Хляб със закваска - бъдеща работа и бизнес - колко можете да спечелите

Пекарната като бизнес е възможност да реализирате най-смелите си идеи, така че възниква въпросът как да отворите собствено производство, изгодно ли е или не да печете и продавате хляб сами?

Производството на хляб и хлебни изделия е процес, който винаги ще намери своя потребител. Колко известни поговорки са посветени на този много сърдечен и вкусен продукт! Хората, живеещи в бившия Съветски съюз, ядат абсолютно всичко с хляб - и по-вкусно, и подхранващо.

Пекарната може да се намери в почти всеки голям град и дори малко село. Големите предприятия обхващат обширна територия, поради което е много по-трудно да се съобразят с всички предпочитания на своите потребители - тук акцентът е върху масовото производство и осигуряването на търсения хляб на всички категории граждани.

В същото време рентабилността е очевидна - частното производство и достигането до по-малък брой хора ще спомогнат за задоволяване на нуждите на почти всички, като същевременно предоставят на потребителя правото да избира от доста голям асортимент. Собствената ви пекарна може да бъде истински подарък както за малко село, така и за голям град, където хората отдавна са пропуснали прясна печена стока.

Уместност и перспективи

Пекарната е многостранен процес, който изисква подробно проучване на пазара и добра реклама. Ако качеството на продукта ви е високо и местоположението на магазина е удобно, потребителят сам ще направи добра реклама - информацията ще се предава от уста на уста, а случаен минувач няма да може да мине .

Мини-производството е печелившо, тъй като е много по-лесно за него да се адаптира към непосредствените желания на клиентите и да възстанови оборудването си. Печенето на хляб може да бъде само началото за голям бизнес - магазинът не трябва да се ограничава само до този продукт.

Асортиментът ще бъде ключът към успешната търговия. Всеки човек иска да се поглези не само с обикновен хляб, подходящ за всяко ястие, но и с оригинални сладкиши, диетични продукти и сладкарски изделия. В този случай количеството на изпечения продукт ще зависи от търсенето.

Творческият подход не вреди - експериментирайте, добавете нещо свое към производството и много скоро вашата марка ще стане разпознаваема и производството на продукти ще достигне ново ниво.

Можете да изтеглите безплатно малък план за пекарни като пример.

Начален капитал и документи

Бизнесът за печене на хляб изисква първоначална инвестиция - ще трябва да се разплатите за наемане на помещения, закупуване на оборудване и заплати на служителите. Всички разходи ще зависят от мащаба на производството, който планирате. За малка пекарна често могат да бъдат достатъчни триста хиляди рубли, но с увеличени обеми количеството може да нарасне няколко пъти.

Бизнес планът трябва да бъде изчислен предварително, като се вземат предвид възможните разходи и допълнителни разходи, само по този начин търговията ви с хляб ще започне навреме и клиентите ще започнат да се интересуват от вашите продукти.

Хлябът се цени от древни времена. Руският хляб е нашата гордост и само руснакът може наистина да цени и уважава хляба. И този продукт се оценява, защото е резултат от огромно количество изразходван труд. Малко хора мислят за начина, по който върви хлябът, преди да се появи на трапезата ни. И много хора работят по производството му: от орачи до пекари. Ето един пекар, който Reconomica ще ви каже днес. Името му е Олег (популярно - Олег пекарят).

Олег се съгласи да ни разкаже за своята пекарна, чиято основна характеристика е наличието на руска фурна. С работата си той възражда старите руски традиции на печене. Той отвори и своята онлайн школа за печене, за да възроди традициите на този занаят у нас.

Хората ме наричат ​​„пекарят Олег“

Здравейте всички! Казвам се Олег, колегите и клиентите ми ме наричат ​​„Олег пекарят“. Имам собствена традиционна хлебопекарна. Имам две висши образования: първото е военно (аз съм майор в резерва), второто е законно, посветих 13 години, за да служа на страната.

Когато напуснах работата си, разбрах, че трябва да направя нещо и стигнах до печенето. Аз съм самоук, научих всичко от интернет. По принцип съм учил на видеоклипове на чуждестранни пекари, има много опитни пекари в чужбина, които пекат в пещи на дърва, в Русия не съм намерил такива специалисти.

Хората ме наричат ​​„OLEG-BAKER“.

Как започна всичко

Първо, ще ви разкажа историята на любимия ми бизнес. Стигнах до печенето случайно, преди около шест години случайно намерих видео в интернет, където хлябът се пече в руска фурна, и бях много вдъхновен от идеята - да построя пекарна и руска фурна, да започна да пека хляб със закваска , както преди много години. В края на краищата тогава много малко хора го направиха в голям мащаб. Да, и исках да направя нещо полезно с ръцете си. Така да се каже, за да бъдем полезни на обществото, да създаваме наистина полезни продукти в замяна на благодарността на клиентите!

Изобщо не е трудно да овладееш професията на пекар, търпението и трудът ще смилат всичко! Както виждате, дори адвокат може да се научи да пече хляб, всичко зависи от вас! Вече можете да научите всичко в Интернет!

Спомням си много добре момента, когато изпекох първия си хляб. Изтичах да покажа хляба на всичките си приятели и роднини, честта ми нямаше граница, честно. Това е като сбъдването на дългоочаквана мечта!

Пекарната за мен е нещо повече от бизнес!

Не бих нарекъл бизнеса си бизнес. Това е по-скоро хоби, което плавно се превърна в семеен бизнес. Парите не са основното в моя бизнес, мотивиран съм от друго - да бъда полезен на обществото, да направя истински и полезен продукт. А парите идват сами по себе си, защото това, което правя, идва от сърце и моята работа щедро се възнаграждава от клиентите ми.

Нямам служители, сам меля брашно и пека хляб. В бъдеще мисля да наема асистент. Но засега не мога да поверя производството на никого, мисля, че никой няма да го направи по-добре от мен, но това вероятно е параноя!))) Просто трябва да го вземете и да го научите добре, което и правя. Но нека поговорим за това по-долу!

Иля Гуменнов отвори франчайзингова пекарна съвсем наскоро, преминавайки целия труден път на начинаещ предприемач - от намирането на подходящо заведение до овладяването на специална програма за автоматизиране на бизнес процесите. Трябваше да похарча 1,5 милиона рубли, за да стартирам бизнеса си. и предварително проучете подробно финансовия модел.

Предприемачът Иля Гуменнов отдавна мисли за стартиране на бизнес, но в началото беше привлечен от идеята за кафене. Мисълта за пекарна се появи внезапно: от време на време той караше колелото си покрай пекарна близо до къщата си и се влюбваше в миризмата на пресен хляб.

Инвестирането в нова, непозната област беше рисковано - неопитен предприемач се страхуваше да не фалира. Затова той реши да разгледа по-отблизо франчайзите на пекарни - надяваше се, че те ще му помогнат да установи бизнес процеси и да намери помещения, да обясни как и къде да поръча необходимите стоки.

Повечето предложения за франчайз бяха в други градове и трябваше да летите до тях за обучение. Три вериги се интересуваха от Москва - Хлебница, Маковка и професор Пуф. Магазинът за хляб поиска значителна инвестиция: концепцията за пекарна предполага, че франчайзополучателят отваря няколко точки наведнъж. "Професор Пуф" се интересуваше от хляб без дрожди и малки инвестиции: може да се отвори пекарна с бюджет до 1,5 милиона рубли, включително еднократна такса. Франчайзополучателят няма хонорар, управляващото дружество печели от доставката на хляба си до пекарните на партньорите.

Сега професор Пуф разработва франчайз и доставя хляб на големи търговски вериги, продава супи, обеди и сандвичи, разработва нови линии хляб и сладкиши и мисли за добавяне на кухни от различни страни към гамата от пекарни.

„Пазарът на занаятчийски хляб ще расте, клиентите обръщат все повече внимание на качеството на продуктите“, казва Андрей Новоселов, ръководител на франчайз „Професор Пуф. - Това се доказва от „Хляб ежедневен“. Техният франчайз струва значително повече и те показват добър растеж. В същото време пазарът на пекарни с широк формат ще стагнира: там наемът е също толкова скъп, но конкуренцията е по-трудна. "

Инвестиционни спестявания

Професор Poof Bakery стартира през 2021 г., франчайзът съществува от 2021 г. Има два вида пекарни.

Пекарните с пълен цикъл включват три големи блока: закупуване на суровини (брашно, вода, масло, яйца), пълен производствен цикъл, който включва пекар, тестомесачки и оборудване за печене - фурни, коректори, както и блок за продажби.

В пекарната с непълен цикъл всеки ден се доставя хляб от голямо производство.

Основното предимство на пекарната на непълно работно време за франчайзополучател е инвестиционните спестявания и ниската цена за наем за малка площ (6-10 кв. м.). Управляващото дружество се задължава да закупи суровини и оборудване, производствения цикъл и набирането на персонал.

„Нашите франчайзополучатели ценят семейството, те имат деца, по-често са на възраст над 40 години“, отбелязва Андрей Новоселов. "Обикновено те сами купуват добър хляб, следят качеството на продуктите и са готови да предадат тази философия на масите."

Този човек първо стана вегетарианец, а след това започна да пече домашен хляб със закваска със съпругата си. Когато приятели и познати започнаха да идват за печене и момчетата трябваше да пекат 100 кг хляб на ден, те разбраха, че е време да отворят собствена работилница. Кирил Русаков, съосновател на ПростоХлеб, разказа за страстта си към здравословното хранене, основните си грешки в бизнеса и как домашното кулинарно хоби се превърна в уверен бизнес.

- Обичам да готвя от детството, защото майка ми винаги го е обичала - постоянно имахме пълна стая гости ... Затова, може да се каже, историята на "ПростоХлеб" започва много преди 2021 г. жена започнаха да пекат хляб сами.

От малко домашно производство хобито прерасна в бизнес - станахме предприемачи спонтанно и неочаквано дори за себе си. Може би затова отначало те не обръщаха дължимото внимание на счетоводството, планирането и стратегията.

Всичко беше направено по прищявка. Това е може би основната грешка на нашия бизнес.

Сега "ПростоХлеб" се превърна в голям магазин с приходи от милион долара. Нашите продукти са известни в много градове на Русия като хляб без квас, пайове, торти, сладкиши, специални обяди. За изпълнение ние доставяме продукти на кафенета и ресторанти, занимаваме се с кетъринг на събития.

Това не е първият бизнес, който успявам да управлявам. Но първият опит не беше толкова успешен. Ще ви кажа по ред.

Печката вкъщи беше печеливша

Роден съм и съм израснал в Мурманск, баща ми е бил предприемач - занимавал се е с търговия на едро с риба. Когато той си отиде, аз бях в първата година в колежа и трябваше да поема отговорността да ръководя бизнес. И всичко в него беше много трудно - конфликт с партньор, огромен брой лични връзки, на които всичко беше държано и които баща ми нямаше време да ми предаде ... не можех да си го позволя - бизнесът имаше да бъдат затворени.

Завърших института, работих няколко години и след това отидох на безплатен хляб. Мисля, че през 2021 г. за мен започна нов проект със страст към вегетарианството. Ожених се и се преместих в Калининград през 2021 г., където започнахме да печем хляб и други сладкиши у дома. Първо, само за себе си, после за приятели. И когато разбраха, че има интерес, те създадоха профилни страници в социалните мрежи и започнаха да работят малко по поръчка.

По това време в този бизнес практически нямаше конкуренция: никой не правеше занаятчийски хляб в Калининград. И сметнахме, че трябва да увеличим оборота, да разширим асортимента - започнахме да печем вегетариански пайове и торти. Това сериозно повиши средния ни чек - месечните приходи по това време бяха около $ 1500.

Печехме вкъщи 100 кг хляб и 20-30 кг сладкарски изделия на ден. За производството на апартаменти това е много, много. Решихме, че е време да отворим пекарната.

Светът се променя бързо, технологиите се развиват, появяват се нови професии, старите изчезват. Човек, за да се задържи на повърхността, трябва постоянно да се учи и да усъвършенства уменията си. Вярно е, че има професии, които една машина никога няма да замени - това са ръцете на пекар, който с любов изпича всеки хляб с ароматен и хрупкав хляб.

Бързото нарастване на популярността на хляба със закваска не е просто поредната реклама. Това е пробуждането на човешкото съзнание! Информацията за опасностите от „бързите“ дрожди се разпространява бързо, което принуждава хората да се върнат към основите и да изпекат здравословен хляб със закваски от пълно брашно.

Защо хлебопекарите без дрожди са толкова търсени?

Както знаете, историята се повтаря. Нашите дядовци и прадядовци от незапомнени времена са яли квасен хляб. Съвременната (бърза) мая е измислена преди Втората световна война, която ускорява процеса на печене с 5 пъти, но има цял куп недостатъци по отношение на въздействието си върху човешкото тяло.

Можете да прочетете повече за ползите от хляба със закваска ТУК.

Малки занаятчийски пекарни, които се опитват да възродят традицията на печенето, изникват като гъби след дъжд. С всеки ден нараства осведомеността на хората и търсенето на хляб без дрожди. В същото време нараства нуждата от пекари, които са умели да пекат хляб със закваска.

За да работите в такава пекарна, не е необходимо да надвишавате праговете на университетите в продължение на 5 години. Първото и най-важно изискване е философията на мисленето и концепцията за безценната полза, която дава "живият" хляб. А уменията за печене могат да се научат за няколко седмици. Достатъчно е да се вземе курс на хлебни хлебопекари, познаване на технологията на производство на основните видове хляб, умението да се работи със закваска, концепцията за принципите на ферментация, ориентацията в сортовете брашно и други съставки. Всички тези знания могат да бъдат получени онлайн, без дори да излизате от дома.

Онлайн курсове по печене на хляб със закваска

Днес в интернет има много онлайн училища. Цените са приблизително еднакви навсякъде, но качеството и количеството уроци могат да варират значително. Имах късмета да уча в най-добрите от тях! Училище за печене на хляб. u, ми дава особено топли чувства, тъй като именно Наталия и Антон Корнишов ме научиха да пека истински хляб без дрожди и ми разказаха за неговите ползи.

Те са обучавани от истински ентусиасти, които обичат работата си с цялото си сърце. Антон и Наталия са преминали от печенето на хляб в домашната си кухня до откриването на собствена пекарна. Голямото желание да споделят своя опит се превърна в онлайн училище, където всеки от всяко кътче на света може да овладее този труден занаят у дома.

Използваме бисквитки
Използваме бисквитки, за да гарантираме, че ви даваме най-доброто преживяване на нашия уебсайт. Чрез използването на уебсайта се съгласявате с използването на "бисквитки".
Позволяват "бисквитките".