Реалистично ли е да се изгради успешен бизнес в производството на конфитюр

Продажбата на хранителни продукти през Интернет е нарастваща тенденция. Според шефа на пазара Crafta. а, именно в тази ниша се планира голям растеж (по-специално, Kraft наскоро добави част от хранителни продукти от малки производители)

Собственикът на онлайн магазина Ласка Ирина разказва как да продава авторски конфитюр в интернет и да развива собствен бизнес.

Правя сладко от януари 2021 г. Професията ми не е свързана с готвене, просто в един момент осъзнах, че трябва да променя радикално нещо в живота си. Спрете да седите на работния ден и да чакате да свърши. Имах само едно желание - да започна собствен малък бизнес.

Идея за бизнес

Имах нужда от бизнес с нисък праг за влизане, с минимален начален капитал и така в бъдеще да има време за отглеждане на дете. Слушах примери за успешни предприемачи, четях статии, питах приятели - и постепенно стигнах до решение да правя сладко. Исках да създам нещо нестандартно, интересно - луди смеси от плодове, зеленчуци, плодове, семена, ядки и подправки.

Живеех с тази идея, експериментирах много с вкусове. Веднага се получи нещо добре, нещо трябваше да се подобри. Сега това е основната ми дейност, напуснах работата си през юни 2021 г.

Въпроси и отговори

Когато сладкото беше готово и красиво декорирано, възникнаха редица въпроси. Как да го продам? Как да намерите вашите купувачи? Имам ли нужда от моя продукт и каква е неговата уникалност?

Първоначално си предписах защо моето сладко е ценно, а след това уверено отидох с него на потребителите. Моето сладко е вкусен и най-важното натурален продукт. Деликатесът се допълва добре от палачинки, чийзкейкове или препечени филийки, а някои вкусове се допълват от сирене или месо.

Освен това сладкото ми може да бъде представено като подарък. Специален дизайн на буркана помогна да се развие тази идея, беше ми интересно да работя върху нейното създаване. Направих опаковката, за да може етикетът да се използва като пощенска картичка - ако е подарък, тогава пишете на кого и от кого. За корпоративни поръчки можете да добавите фирмено лого. Или използвайте буркан с конфитюр като оригинална покана за сватба или друг празник (датата и часът на тържеството също могат да бъдат посочени на етикета).

За да направя сладкото лесно за ядене и пръстите ми не се замърсяват, когато се опитвам да загребя остатъците отдолу, го изсипвам в ниски широки буркани.

Нюанси и тайни

Отнема около 2-3 дни, за да се направи партида от 25-30 кутии. Защо толкова дълго? Приготвям сладкото на няколко етапа, за да запазя целостта на плодовите парчета, да използвам минимум вода и да избягвам сгъстители и консерванти.

Консервираните препарати не са загубили своята популярност сред населението днес. Основната промяна, която претърпя пазарът, е намаляване на обема на домашно производство и увеличаване на промишленото производство, последвано от продажби в търговските обекти. Причината за тази тенденция е ръстът на активността и заетостта на населението. Приготвянето на конфитюр е доста дълъг и трудоемък процес, но поради популярността на продуктите и ниския праг за навлизане на пазара този бизнес е доста печеливш и обещаващ.

Понастоящем значителен сегмент от пазара се състои от продукти на големи индустриални производители. Делът на дребните предприемачи тук е незначителен, което обаче не е следствие от ожесточена конкуренция. Разходите за индустриални и домакински стоки са приблизително равни, а населението предпочита естественото производство. Това позволява при навлизане на пазара да продават своите продукти при равни условия с големите производители.

Специфика на технологията и производството

Технологията за производство на конфитюр е съвсем проста. Единствената трудност в производството може да бъде създадена чрез поставяне на задачата да се запази формата на плодовете по време на готвене. За да направите това, по време на готвене е необходимо многократно да загрявате консистенцията за дълго време, както и да обърнете повишено внимание на самия сорт и степента на зрялост на плодовете или плодовете.

При нормално готвене цялата процедура е следната. Плодовете се сортират, почистват от мръсотия и прах, от дръжките, след което масата се бланшира в гореща вода за няколко минути, за да се омекоти пулпата и да се увеличи пропускливостта.

Следва приготвянето на сиропа. Основата е захар. Също така, за да се избегне възможна кристализация, трябва да се добави 15% меласа.

За приготвяне на конфитюр се използва специален котел, който има парна риза за отопление и бъркалка за гребла. При готвене основната трудност е, че плодовете могат да бъдат жилави и да плуват. Причината е високата якост на кората, която предотвратява проникването на сиропа в плодовете. За да избегнете това, трябва да редувате многократно готвене с охлаждане, което ви позволява да създадете намалено налягане вътре в плодовете и да улесните проникването на сиропа. Общото време за готвене трябва да бъде около 30-40 минути, а времето за охлаждане - около 12 часа.

Също така, по време на готвене е необходимо да се поддържа концентрацията на сухи вещества в сиропа. В готовото сладко той е около 70%, докато делът на плодовете е около 45%.

Изисквания за производство

Общите спецификации за приготвяне на конфитюр са изброени в GOST R 53118-2021. Документът определя класификацията на сладкото (по метода на производство и видовете), органолептичните свойства на крайния продукт, изискванията за суровини, опаковки, етикетиране, транспортиране и съхранение.

Помещението, в което се произвеждат продуктите, трябва да е просторно и да има разделение на зони за съхранение на суровини, директно готвене и съхранение на готови продукти. Необходимо е също така да има водоснабдяване с топла вода и електричество.

При индустриалното производство на консерви и конфитюри често се добавят изкуствени оцветители, овкусители и сгъстители за намаляване на разходите. Съвременните потребители започнаха да мислят за това и често предпочитат естествени, здравословни лакомства. Освен това за приготвянето на вкусни печени изделия често се изискват качествени конфитюри и консерви. И така, имаме търсене на продукт, така че нека разгледаме производството на конфитюри и консерви като идея за изграждане на бизнес.

Домашно производство

Като начало има смисъл да предлагате сладко на приятели и колеги. От уста на уста не е отменено и често дава добри резултати. Също така, добър вариант би бил да продавате продуктите си в хранителни магазини или търговски обекти на пазара. Може дори да не се опитате да влезете с големи стоки в големи вериги и още повече в хипермаркети. Първо, те ще поискат от вас цялата необходима документация и сертификати, второ, ще изискват големи пратки стоки, които е нереалистично да се произвеждат у дома, и, трето, в търговските вериги има сложна система от списъци и отстъпки, които няма оставете малка печалба на предприятието ...

Ако сте се заели с производството на сладко, не заобикаляйте различни изложби и фестивали. На тях посетителите ще могат да дегустират стоките и да си купят буркан или два. Може дори да намерите редовни клиенти там.

Специален продукт

Можете да увеличите рентабилността си, като предлагате на клиентите ексклузивен продукт. Това може да бъде производството на домашно конфитюри, например с билки или подправки, розово венчелистче или сладко от глухарче.

Можете да намерите някои стари рецепти и да се опитате да приготвите сладък продукт, като ги използвате. Изключителен продукт също ще изисква подходяща опаковка. Това може да са някакви малки саксии или етикети, стилизирани като стари.

Пример от реалния живот

Например, можете да отидете на уебсайта на компанията, която произвежда конфитюр Ecosbor. Те се позиционират като компания, занимаваща се с производство на сладкиши от изключително екологични суровини, събрани в близост до резервата. Дизайнът подчертава автентичността на продукта. Можете да измислите нещо свое, най-важното е да подчертаете уникалността на собствения си продукт.

Създаване на мини завод

Производството на конфитюри като бизнес може да се реализира в друг формат - да се организира мини-фабрика. Преди да създадете такъв бизнес, трябва предварително да решите пазара на продажбите, да интервюирате близките пекарни и сладкарници, за да разберете кой им доставя консерви и конфитюри за печене, доволни ли са от доставчиците си, биха ли искали да ги сменят, колко са готови да платят за килограм сладко или сладко, колко сладко купуват на месец? Ако ситуацията на пазара е благоприятна, можете да започнете.

Първо трябва да намерите подходяща стая. Всички комуникации трябва да се извършват в него: електричество, вода, канализация, оборудвана е добра изпускателна система. Необходимата за производство площ е в зависимост от избраното оборудване от 100 до 200 квадратни метра. Ако е необходимо, помещенията ще трябва да бъдат ремонтирани.

DailyMail Online: Захар, масло, кофа ягоди и малко лимон! Домашното сладко от ягоди отново е на мода! Това отчасти се дължи на икономията на бюджета, както и на прототипа на потребителите, които предпочитат органично здравословна храна. Освен това лятото е навън - брилянтно време за отглеждане на плодове и плодове (отглеждане на ягоди, малини и други продукти, необходими за производството на сладко).

Съдържание на статията

„Jam губи старомодния си имидж и става популярен сред младите хора“, казва предприемачът Фрейзър Дохърти, основател на SuperJam. Хрумна му някак си да събере всички рецепти за приготвяне на сладко от баба си и да спечели първия си милион, преди дори да навърши 20 години.

Къде да се направи конфитюр?

Младият Дохърти започна да прави конфитюри в кухнята на родителите си, така че амбициозните предприемачи, търсещи идеи за производство на домашен бизнес, може също да обмислят реализирането на тази идея. Благодарение на рецептите на баба, конфитюрите бяха изключително популярни в селскостопанските продукти и пазарите за гурме. След известно време младежът разработва собствена технология за производство на сладко, използвани са само плодове (без захар). Тази идея е свързана с бизнеса в провинцията.

Използването на 100% плодове е иновация. Уникалната рецепта беше наречена SuperJam. Младежът заинтересува една депресивна фабрика с вкусното си сладко. С течение на времето интересът им беше напълно оправдан.

След като инсталира производствено оборудване, създаде и популяризира марка, подобри собствените си рецепти, Фрейзър стана най-младият доставчик на Waitrose (голяма верига супермаркети). Първият договор е подписан през март 2021 г. Това се случи на 16-годишна възраст. По това време SuperJam се продаваше на практика във всеки клон на веригата Waitrose. Оттогава продуктите SuperJam се продават по целия свят. Сега SuperJam доставя повече от 2021 супермаркета по целия свят (Asda, Wal-Mart, Tesco, Morrisons, Waitrose, Sainsbury`s) в Австралия, Русия, Дания, Ирландия и Финландия.

Регистрирайте бизнеса си

Популярен вариант за регистриране на малка продукция е откриването на дружество с ограничена отговорност. Вид данъчно облагане - STS с обект на доходи минус разходи. За отваряне на пълноценна мини работилница LLC е идеален вариант. Освен това е възможно по-нататъшно разширяване на компанията и наемане на служители.

За предприемачи, които решат да открият LLC: Данъци за саморегистриране за LLC Какво да направя след това? Ликвидация стъпка по стъпка

Ако решите да правите конфитюр у дома и не планирате да наемате персонал, регистрирайте се като частен предприемач. Основното предимство на индивидуалния предприемач е простотата на документооборота и минималните данъци.

Получете заключението на санитарно-епидемиологичната станция

Честно казано, различни сладки екстри - торти, сладолед, торти и т.н. - всички обичат без изключение. Дори тези, които са на строга диета и се потят във фитнес залите, или не ядат сладкиши поради някакво заболяване. Асортиментът на "сладкия" пазар е нараснал толкова много, че погледите буквално преминават през витрините. Въпреки това, водещите позиции в търсенето сред сладките са уверено заети от конфитюри, конфитюри, сиропи, сладка и др., Направени от естествени съставки. - всичко, което може да направи всяка добра домакиня.

Текуща пазарна ситуация

Оказва се, че икономическите санкции, въведени от западните страни, влияят върху динамиката на производството на консервирани сладки от натурални продукти. В момента пазарът на консерви, конфитюри и други подобни продукти, честно казано, е малко по-лош, отколкото, да речем, преди 3-4 години. Нека се опитаме да разберем ситуацията. Хората не са се отказали от сладкото. Точно на фона на общия спад в благосъстоянието стана по-предпочитано да приготвяте конфитюр, конфитюри, мармалади и т.н. сами.

Но това обстоятелство засяга само продажбата на продукти от рафтовете на магазините. Но сладкото и конфитюрите се използват и като сладко пълнене в палачинки, кнедли, същите сладкиши и други сладкарски изделия, така че ситуацията не е толкова лоша, колкото се опитват да си представят. Освен това сега правителството оказва реална помощ на малкия и средния бизнес и би било просто неразумно да не се възползвате от това.

Е, и, разбира се, трябва да се отбележи, че производството на сладко като бизнес е по-подходящо за жени. Открийте още бизнес идеи за жени тук.

Това е интересно: конфитюрът е изконно славянски продукт (сред руснаци, украинци, беларуси), нетипичен за западните страни. На много езици по света думата „конфитюр“ е заимствана от руски. И звучи точно по същия начин, както го произнасяме.

Какво може да се използва за приготвяне на сладко и какъв вкус предпочитат руските потребители

Сладкото и конфитюрите могат да се готвят от почти всякакви плодове и плодове и дори някои зеленчуци и цветя:

Традиционна руска култивирана и дива растителност - малини, касис, цариградско грозде, ягоди, горски ягоди , череши, сливи, ябълки, планинска пепел и др.
Екзотични, нетипични за по-голямата част от страната - грозде, кайсии, праскови, пъпеши, дини, смокини, портокали, лимони и др. И много плодове “ Използва се дори кората ”- например правят сладко от кори от диня, кори от портокал или лимон и т.н.
От розови листенца, зелени шишарки, млади орехи и други видове ядки, тиквички и др.

Начини за приготвяне на конфитюр

Всяка домакиня може да готви сладко у дома, но вкусът на консерванта, приготвен от същия плод, може да бъде напълно различен. Факт е, че всеки има своя собствена технология за готвене: