Как да отворите доставка на пица

Въпреки че на руския пазар вече има някои компании, които са успели да се препоръчат, все пак всеки може да опита силите си като производител на пица.

В тази статия ще разделим бизнес модел, фокусиран само върху производството и доставката на продукти (без услуга). Тоест, в този случай няма нужда от скъп наем на помещения.

Обща перспектива за пазара

Пицата вече се превърна в любимо ястие в много европейски страни, така че има пазарни лидери в тази област. Що се отнася до Русия, все още нямаме пълното доминиране на отделни компании, което прави възможно предприемачите да заемат място на слънце.

Разбира се, това не означава, че бизнесът ще върви гладко. И все пак, не трябва да забравяме, че има много други конкурентни компании, които се занимават с производството на различен тип бърз крак. Всичко това трябва да се вземе предвид при изготвянето на бизнес план. Пицата за вкъщи ще ви спести много пари и ще се конкурира дори с големи компании.

Бизнес организация

Има два основни подхода за организиране на вашия бизнес.

Първото е да отворите независим ресторант с голяма зала за посетители и вградена кухня.

Второто, от друга страна, изключва възможността посетителите да опитат вашите ястия на място. Понякога този модел се нарича "Пицария на колела". Както споменахме по-рано, ще разгледаме този конкретен метод за организиране на бизнес, тъй като той има много предимства. Първо, няма нужда да харчите пари за помещения (декорация, дизайн, поддръжка). Днес е много трудно да се намери подходящо място за отваряне на пицария.

Възможно е тези бизнес модели да се комбинират в зависимост от ситуацията, но това ще изисква значителна инвестиция на капитал. Всеки предприемач трябва да се стреми да изгради своята лична мрежа, покривайки с нея всички населени места. На места с много хора можете да създадете истинска пицария (с обслужване на клиенти), а в райони, където такъв модел е непрактичен, трябва да организирате само производствени и доставни пунктове.

Що се отнася до състоянието на вашия бизнес, можете да използвате индивидуален предприемач на първите етапи. Статутът на индивидуален предприемач не изисква собственикът да образува юридическо лице и да внася уставния капитал. В процеса на развитие на бизнеса компанията може да бъде формализирана като LLC (дружество с ограничена отговорност).

Необходимо оборудване

Отварянето на пицария не означава непременно инвестиране на огромни суми в бизнеса. Този тип малка хранителна индустрия може да се реализира в няколко формата: кафене, мобилен фургон, домашно производство. В малък град е препоръчително да се използва моделът „създаване на производствен пункт и пункт за доставка като обяд за служители в офиса или у дома“.

След като организирате процеса по правилния начин (закупуване на оборудване и суровини, проучване на производствената технология, рекламна кампания), има всички шансове не само да спечелите прилични пари, но в крайна сметка да станете собственик на истински ресторант, в който ще се продава вашата пица с подпис. изключителна рецепта. Като основа можете да вземете описаната по-долу рецепта за пица като в пицария без мая. И тогава ще помислим как да отворите пицария с минимални инвестиции.

В този бизнес е лесно да се управляват балансите, тъй като непродадените готови продукти могат да бъдат замразени и продавани с отстъпки. С рязко нарастване на поръчките е възможно да се свърже производството на непълен цикъл. Това е, в допълнение, използвайте предварително приготвено и замразено тесто от производители на полуфабрикати. Подобрете производителността в сезонните високо продавани дни (като празници и т.н.) и обслужвайте всички свои клиенти, без да харчите твърде много пари.

Тесто за пица като в пицария: рецепта

Тези, които имат опит в създаването на пица с цел продажба, твърдят, че нейният асортимент трябва да надвишава пет артикула. Разумно е да изпечете ястие:

• с риба и морски дарове;
• месо и колбаси
• със зеленчуци;
• с няколко вида сирена ;
• с птица;
• с гъби;
• класически.

Важно! През периода на гладуване продажбите на продукти, приготвени по вегетарианска рецепта, се увеличават няколко пъти. Има смисъл да се разшири гамата от ястия, подходящи за потребителите през този период.

Производството изисква рецепти със списъци с разходи и маршрутизиране. Впоследствие те могат да бъдат модифицирани. Ето класическите рецепти за тесто и сос, които са многократно тествани на практика.

Рецепта за меко и тънко тесто за пица като в пицария без мая

Лесно за приготвяне тесто, което остава меко и ароматно дълго време, когато се готви, съдържа следните съставки:

Ако преди няколко години пицата можеше да се нарича изключително италианско ястие, днес тя се произвежда, продава и обича в цял свят. Ето защо откриването на собствена пицария може да бъде чудесна бизнес идея за изпълнение. Преди започване на работа обаче се препоръчва да се проучат тънкостите при отваряне и организиране на работа, прогнозиране на рисковете и планиране на изплащането. Това ще помогне на бизнес плана за откриване на пицария, предложен по-долу.

Отваряне на собствена пицария: уместност на идеята и анализ на пазара

Отварянето на компания, която изисква доста голям размер на финансови инжекции, винаги е под въпрос, особено в моменти, когато пазарът преминава през кризисни периоди. Това е голям риск за предприемач, но въздействието на тази криза не е толкова забележимо в отделните сегменти. Тези области включват бизнеса с производство и доставка на пица.

При нестабилна икономическа ситуация в страната средното ниво на доходите на населението винаги намалява. Гражданите започват да намаляват разходите и на първо място спестяванията се отнасят до такава област като развлеченията. Изглежда, че хората трябва да започнат да ядат по-малко извън дома, но тук има един нюанс. През последните двадесет години в страната се е развила култура на ресторантска храна - тоест задоволяването на глада в определена институция не се счита за изход.

Каква роля играят пицариите в тази среда? Важно е да се отбележи, че именно те са в изгодно положение - това се дължи на преобладаващите фактори в заведенията:

• Удобно местоположение. Пицариите отдавна са преминали от първокласни заведения към икономичен кетъринг и масов пазар. Тази политика ги направи възможно най-близо до целевата аудитория. Високото търсене винаги е рамо до рамо с голямото предлагане, което ви позволява да останете на повърхността.
• Оперативна услуга. Съвременното оборудване ви позволява да приготвите предложените ястия в най-кратки срокове - не повече от десет минути. Това прави пицата чудесна храна за бърза хапка.
• Достъпна цена. Един от факторите, които поддържат този тип заведения за бързо хранене на повърхността. Средната сметка за човек, който е отишъл в пицария за лека закуска, започва от 150 рубли. Средната сметка за пълноценно хранене е от 250 рубли. Това е благоприятно ниво на цените както за собственика на заведението, така и за неговите посетители.
• Популярността на ястието. За разлика от заведенията с рядка кухня, пицарията не трябва да се рекламира силно - пицата е едно от трите най-популярни ястия в света. Всичко, което е необходимо за промоция, е качествен продукт и качествена услуга.
• Широко покритие на аудиторията на потенциални клиенти. Този фактор следва от горното. Пицата е любимо ястие за голямо разнообразие от клиенти - от деца и тийнейджъри до възрастни хора.
• Разнообразието от цели посещение на институцията. Както бе споменато по-горе, пицариите могат да дадат предпочитание за бърза закуска, пълноценно хранене, празнуване на специално събитие, семейни ваканции и др.

Ако разгледаме този пазарен сегмент като цяло, тогава можем да заявим ниското му ниво на насищане: той ще се развива активно през следващите пет години, като се вземат предвид най-новите тенденции. Търсенето ще се радва на демократични формати на институция с висококачествена, но в същото време евтина храна и бързо обслужване. Сред посоките, които ще бъдат търсени, можете да посочите италианска, руска, европейска, японска и кавказка кухня. Пицата може директно да се припише на две от тези области, така че нейната популярност няма да намалее.

Струва си да се разгледат тенденциите, които ще наберат скорост и които си струва да се разгледат, преди да отворите пицария:

• Здравословна храна. Въпреки факта, че пицата традиционно е бърза храна, можете да я направите по-здравословна, като добавите зеленчуци, като избягвате дълбоки мазнини и тежки сосове и разнообразни здравословни напитки.
• Използване на натурални продукти. Добро решение би било да изберете прясно месо, зеленчуци и билки, морски дарове като предимство и да намалите количеството мазнини в пицата. Напоследък се появи интересна тенденция - пица на основата на царевично брашно или тесто с трици.
• Без консерванти, оцветители, вредни добавки. В крак с тази тенденция е доста лесно: използвайте качествени продукти и притежавайте удобни сертификати за съответствие.

Както виждате, отварянето на пицария е печеливша бизнес идея, която, ако се изпълни правилно, може да донесе голяма печалба. По-долу ще отговорим на най-често срещаните въпроси, които могат да възникнат при писането на бизнес план за отваряне на пицария.

Избор на формата на заведението

Пицария може спокойно да се нарече универсално заведение, тъй като може да съществува в различни формати за различна аудитория от клиенти. Така че, можете да изберете формат с необходимия размер на първоначалната инвестиция от 500 000 рубли и 5 милиона рубли. Нека разгледаме най-популярните формати на пазара днес.

Бързата храна става все по-популярна, особено в столичните райони. Основните потребители на бързо хранене са младите хора и хората на средна възраст. Сред всички опции за „бързо хранене“ (хамбургери, шаурма и др.) Една от най-популярните и обичани от клиентите е пицата. Според статистиката в Русия се изяждат около 400 филийки пица всяка минута. Това ястие може да се продава с голяма надценка, което обещава висока рентабилност. Нека да поговорим за това как да отворите пицария.

Бизнес характеристики

Според оценките на статистическите центрове пазарът на кетъринг расте с 25% годишно. Това са много високи темпове на растеж. Но има и недостатък - колкото по-голям е пазарът, толкова повече оферти и по-голяма конкуренция.

Сред пицариите няма очевидни лидери. Всеки регион има две до пет големи мрежи, които се конкурират помежду си. Популярните марки не винаги успяват да запазят висококачествената лента, така че потребителят никога няма да откаже да опита пица от нова пицария. Можете да започнете с едно кафене и в крайна сметка да стартирате мрежата.

Въпреки конкуренцията, можете да вземете своя пазарен дял в тази ниша, ако предлагате наистина висококачествен продукт. Днес има пицарии дори в малките градове и те често съчетават два специалитета: италианска и японска кухня, тоест пица и суши с ролки.

бизнес формати

Първото нещо, на което си струва да се обърне внимание, е форматът на заведението. Основни формати:

• Класически ресторант или кафене. Това е институция с 20-25 маси, уютна стая, малка кухня и персонал от професионални готвачи. Институцията е тематична и фокусирана върху италианската кухня, тоест тук се сервира не само пица, но и други ястия, които между другото също са много търсени. Бизнесменът трябва да установи контакти с доставчици на качествени пресни продукти и да наеме висококачествени готвачи. Менюто се базира на класически италиански ястия (лазаня, паста от карбонара, спагети болонезе) по оригинални рецепти.
• Павилион за коно-пица. Тази опция за сервиране на ястието е измислена от самите италианци. Резените на пица понякога са трудни за задържане с ръце, затова те започнаха да ги увиват в конус, както бабите навиваха вестници под семена и започнаха да ги продават в такъв удобен формат като бързо хранене.
• Пицария. Това е малка пицария, която се състои само от кухня и зона за дозиране. Клиентите нямат къде да отидат, затова купуват храна за вкъщи. Магазин за пица обикновено се отваря в големите търговски центрове, където потокът от хора не изсъхва от сутрин до вечер. Основното предимство на този формат пред съда за хранене е малка площ, което означава спестявания при наем. Откриването ще изисква приблизително 500 000 рубли. Тази опция може да бъде приписана на бюджета.
• Услуга за доставка. Друга популярна опция, която не изисква специални разходи (не е нужно да наемате голяма стая, да купувате мебели за залата, заплати за обслужващия персонал). Необходимо е да се организира куриерска мрежа и да се проведе добра рекламна кампания.
• Фуд съд. Много популярен бизнес формат за тези, които не искат да търсят клиенти. Когато стартирате бизнес, можете да се придържате към 800 000 - 1 000 000 рубли. Обикновено заведения за хранене се отварят на горните етажи на търговските центрове. Храната тук трябва да е евтина и вкусна.
• фургон за пица. Оригинална идея, възникнала в САЩ. Пица във фургон може да се продава цяла или парче по парче. Основното предимство на този бизнес формат е мобилността. Можете да поставите пицарията си на колела във всички горещи точки в града, където се събират големи тълпи гладни хора. Този формат ще струва около 700 000-800 000 рубли. Лъвският дял от разходите ще дойде от закупуването на самия микробус и оборудването за приготвяне на пица.
• Пица бар. Друг бюджетен формат (началният капитал е около 600 000 рубли). Барът предлага не само пица, но и всякакви закуски (колбаси, чипс, пържени картофи, бургери, десерти, напитки). Заведението е насочено към млада публика, която обича да се събира вечер за питие, чат и гледане на футбол.
• Производители на пица. Новост за вендинг за местния потребител. Всички сме свикнали с машини, които правят кафе, но сега започнаха да се появяват машини, които обменят филийки пица срещу пари. Те могат да бъдат два вида. Първите работят по опростена схема. Машините са заредени с полуфабрикат за пица. След покупката машината отваря запечатаната опаковка и изпраща съда във фурната. Подобрените производители на пица извършват целия цикъл на готвене: от месене на тесто до печене.

Приготвяне на пица - технология и характеристики

Цената на пицата се изчислява с помощта на технологични карти. Това е специална документация, която посочва точната рецепта за конкретно ястие и консумацията на всяка съставка. Използвайки тази информация, можете да изчислите цената на всеки вид пица. Ако вземем "средната" пица, тогава нейната цена ще бъде около 130-140 рубли, а надценката може да достигне рекордните 300-400%.

Приготвянето на пица у дома като бизнес идея е необичайно, защото рядко виждате продажбата на пица от дома. Но дори и при конкуренция, тази идея трябва да бъде печеливша в определени ръце, които собственикът на домашна пицария създава.

Всичко за стартирането на домашен бизнес за пица

Начален капитал: 15 - 35 хиляди рубли;

Месечна печалба: 10 - 30 хиляди рубли;

Първо, трябва да оцените конкуренцията в бизнеса. Ако има много пицарии с доставка, ще бъде трудно да пробиете в този бизнес. Друг е въпросът, ако има пицарии, цените са високи и не всеки има доставка. В този случай шансовете за преодоляване на състезанието са големи.

Второто е мащабът на производството. Ние разглеждаме броя на жителите на вашето населено място, изчисляваме приблизителния процент на средната класа на населението, както и броя на пицариите от средната класа. Ето защо се прави: в скъпите пицарии поръчките от средната класа са по-редки, но средните пицарии могат да бъдат затрупани (или да не бъдат затрупани) с поръчки. Ако такива пицарии имат достатъчно поръчки, тогава вашата пицария ще бъде печеливша.

Изчислението тук е следното: тъй като пицарията ви ще е у дома, ще бъдете считани за бизнес от средната класа. Можете да наблюдавате конкуренти в различни дни и да изчислявате приблизителния брой заявления (поръчки за пица) за по-нататъшни изчисления на рентабилността и възвръщаемостта на бизнеса. Трябва също така да научите за видовете пица, вкусовете (качеството) и цената. Тъй като вашата пица е у дома, бизнесът не изисква наемане на стая за приготвяне на пица (наем), можете да намалите цената на продукта.

Трето, допълнителни продажби. Това ще увеличи както печалбата, така и интереса към вашата пица. Освен това могат да се продават пържени картофи, различни чийзбургери, шаурма, напитки и др.

Ще трябва да разрешим въпроса с доставката на стоки - платена или безплатна. Доставката може да бъде платена, а при поръчка от 500 рубли. - Безплатно. По този начин можете да продадете повече с допълнителна оферта и безплатна доставка.

Покупка и регистрация на оборудване

В града бизнесът ще трябва да бъде регистриран, така че със сигурност ще има проверки както на помещенията, в които се произвеждат продуктите, така и на оборудването. Проверките могат да бъдат внезапни след започване на бизнес, така че не забавяйте и поддържайте всичко чисто и първокласно. Придържайки се към тези правила за правене на бизнес, вие не рискувате нищо, в противен случай можете да загубите както клиентите, така и целия бизнес.

Продажби, реклама и от уста на уста

При определени оформления пицата може да се продава директно от дома. В този случай е необходимо да имате къща с удобен достъп и преминаване към нея. За по-голяма яснота, преди стартирането, поставете табела за външна реклама у дома на видно място и поставете рекламни банери из района. Също така, непрекъснато е необходимо да рекламирате във вестника, както в раздела за услуги, така и малък банер „Пица с доставка до дома“ и контакти.