Как да отворите мандра за сирене: бизнес план, инструкции стъпка по стъпка, рентабилност

РЕЗЮМЕ НА ПРОЕКТА

Целта на проекта е да се организира мини мандра за сирене с капацитет 20-24 кг / ден. Продукти - висококачествено твърдо сирене от първокласна ценова категория. Местоположение - Ростов на Дон. Проектът се отличава с ниски инвестиционни разходи и висока инвестиционна привлекателност (Таблица 1).

Въпреки общия спад на покупателната способност на населението на фона на икономическата криза, премиум сегментът в почти всяка индустрия е силно стабилен и показва минимални темпове на спад. Това важи и за хранителните продукти. Голямото търсене на продуктите на компанията се дължи на хранителното ембарго, наложено на западните доставчици на хранителни продукти, включително елитни видове сирена. Търговията на дребно изпитва остър недостиг на първокласни стоки; съществуващата оферта има необосновано висока цена.

Таблица 1. Показатели за изпълнение на проекта

Период на отстъпка с отстъпка (DPP), месеци

Нетна настояща стойност (NPV), руб.

Коефициент на възвръщаемост на инвестициите (ARR),%

Вътрешна норма на възвръщаемост (IRR),%

Инвестициите са насочени към закупуване на производствено оборудване, закупуване на първата партида суровини, както и формиране на фонд за оборотни средства, преди проектът да се възстанови.

ОПИСАНИЕ НА ФИРМАТА И ПРОМИШЛЕНОСТТА

Млякото и млечните продукти са сред най-консумираните хранителни продукти в света и в Русия. Под мляко и млечни продукти обикновено се разбират течно пълномаслено мляко и кисели млечни продукти, сметана, сирена и извара, масло, сухо мляко (обезмаслено и пълномаслено), суха млечна мазнина, суроватка, кондензирани млечни продукти, млечно-протеинови концентрати, лед сметана. Сред ферментиралите млечни продукти най-популярни са кефир, кисело мляко, ацидофилус, кисело мляко (включително гръцко), тен, айран и кумис. Мътеница, ферментирало печено мляко, варенец, заквасена сметана.

Експертите прогнозират, че през следващите десет години консумацията на мляко и млечни продукти в света ще нарасне с 35-40%. Потреблението им в Русия намалява през последните години. През 2021 г., според Росстат, той възлиза на 244 кг на човек годишно, което е почти 100 кг по-малко от препоръчителната норма на консумация от Министерството на здравеопазването (320-340 кг). Според проучване, проведено от Индекс на пазара на млечни продукти, по-голямата част от руснаците отбелязват недостатъчна гама от млечни продукти в магазините.

През 2021 г. се увеличава търсенето на млечни продукти. Според Националния съюз на производителите на мляко през първото тримесечие на 2021 г. потреблението на сухо пълномаслено мляко се е увеличило с повече от 30%, сирене и продукти от сирене - с 5,8%, пълномаслени млечни продукти и обезмаслено мляко - с 3%, масло - с 2%. ...

Ако разгледаме човешката диета, тогава различните видове сирена играят важна роля в нея, тъй като тя е здравословен и вкусен продукт. Ако сте обърнали внимание на състава на сирена в супермаркетите, тогава често присъстват различни химически добавки и това често плаши потребителите, които се грижат за здравето си. На този фон през последните години форматът на частното семейно производство на сирене се развива активно с последващата продажба на натурален продукт в Интернет или на рафтовете на еко магазините.

Няма да можете да се конкурирате с големи предприятия за производство на сирене, особено по отношение на ценовия проблем, но е напълно възможно да стартирате своя собствена мини фабрика за сирене и да продадете няколко вида сирена за жителите на вашия регион и не само с помощта на Интернет. Ако освен това имате собствена ферма за кози или крави, това е огромен плюс поради надежден източник на мляко, необходимо за производството на сирене. Освен това можете да организирате цял туристически маршрут с обиколка на фермата, работилница и дегустация на сирене.

Ползите за здравето от сиренето

Сиренето е един от най-популярните млечни продукти, освен това е постоянно търсено на пазара, което прави производството му още по-актуално. Сиренето, като продукт, съдържа всички полезни елементи и витамини, които са част от млякото, но в концентрирана форма. Сиренето включва мазнини, в комбинация с които в тялото влизат мастноразтворими витамини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Тези мазнини съдържат мастни киселини, които не се произвеждат от човешкото тяло. Делът на мазнините в сирената е 20% - 50%.

Вторият полезен компонент на сиренето е калцият, той се абсорбира перфектно в човешкото тяло.

Освен това, сиренето включва протеини - около 25%, органични соли - 2,5% -3,5%, както и витамини от групи А и В.

Горните факти превръщат сиренето в един от най-здравословните млечни продукти някога, често включен в диети и програми за хранителна терапия.

В момента на пазара има огромен брой разновидности на този продукт, тъй като експертите отбелязват цифрите в 500 - 2021 сорта сирене. Всички те се различават по вкус, мирис и външен вид.

Видове сирене

Класификацията на сирена, произведени от мини мандри за сирене, е разделена на няколко параметъра.

Метод на производство. Има два основни типа:

Днес рафтовете на нашите супермаркети са богати на различни видове продукти. Не всички от тях обаче се търсят от потребителя. Факт е, че съвременният потребител се интересува най-много от информация за правилното хранене, предпочита да купува само най-висококачествената храна. Хората ценят естествената храна. В него те откриват не само вкус, но и ползи и здраве. Списъкът с такива продукти включва зеленчуци и плодове, прясна риба и месо, яйца и млечни продукти. В същото време сиренето е особено обичано от потребителите. Намирането на този продукт с високо качество и на достъпна цена обаче не е лесна задача. Много производители избират да добавят заместители на млечна мазнина и подобрители на вкуса към своите продукти. И мнозина дори не мислят за това как правилно да издържат на сиренето за дълго време. Всъщност в този случай крайният продукт не може да бъде класифициран като бюджетен.

Всичко това води до факта, че обикновеният купувач все повече започва да обръща внимание на продукти, произведени от частни мандри за сирене. Те позиционират сиренето си като екологично чисти и цените са доста приемливи. И ако има търсене, е необходимо да се представи предложение. Ето защо мнозина обмислят как да отворят мандра за сирене, чийто бизнес план трябва да бъде изготвен на подготвителния етап за организиране на бизнеса им. Този документ ще позволи на предприемач да изчисли размера на инвестицията, приблизителния период на изплащане и също така да разбере цената на сиренето. Освен това бизнес планът за сирене с подробни изчисления ще даде възможност за оценка на рисковете, анализ на конкурентната среда и т.н. Ако един предприемач желае да получи субсидия от държавата или заем от банка, тогава този документ ще бъде просто необходим за него.

Outlook

Трябва ли начинаещ предприемач да отвори сирене? Въз основа на мнението на експертите този бизнес ще стане доста печеливш. Високата рентабилност на сиренето се дължи на няколко причини, а именно:

  • сиренето е постоянно търсен продукт;
  • екопродуктите, които ще включват разглеждания, са в тенденция днес;
  • поради санкциите, обемът на сиренето, внасяно от чужбина, намаля, което доведе до намаляване на конкуренцията;
  • държавата се стреми финансово да подпомага бизнеса, свързан със заместването на вноса и земеделието.

Както виждате, перспективите са добри. Остава само да се изготви бизнес план за сирената с подробни изчисления и да се пристъпи към бизнеса.

Специфика на производството

Опитните предприемачи препоръчват на начинаещите си колеги, когато изготвят бизнес план за частна мандра за сирене, да вземат решение за сортовете продукти, които ще произвеждат. Изборът на необходимото оборудване ще зависи от това в бъдеще.

Първо, препоръчително е да изберете 2 или 3 сорта. Най-добрият вариант в началото на производството ще бъде приготвянето на меки сортове на продукта. В крайна сметка такова сирене не изисква много месечно отлежаване. Този подход ще ви позволи да започнете да продавате по-бързо. Но в същото време трябва да се има предвид, че за твърдите видове сирена се определят по-високи цени и търсенето на тях е по-голямо.

Според наличната производствена технология подготовката на продукта се състои от няколко етапа:

  • Покупка на суровини и тяхната предварителна подготовка. За производството на сирене се закупува мляко, което се охлажда до 7 градуса. Постигането на тази температура на продукта ще позволи използването на плоча охладител. В същото време млякото се филтрира и пречиства.
  • Получаване на детайл с гранулирана консистенция. След охлаждане млякото трябва да узрее. Този процес отнема 12-14 часа. В същото време суровините придобиват необходимата киселинност. На този етап е необходимо да се използва квас. Това е специална смес от бактерии. Може да се използва и калциев хлорид. Днес сирището се използва все по-често. Използването на този компонент ви позволява да съкратите периода на узряване на сирена.
  • Оформяне на продукта.
  • Пресоване на сирене.
  • Осоляване.
  • Процесът на узряване на сирене до твърдо състояние с плътна структура.
  • Съхранение на продукти с последваща продажба.

Мини мандрата за сирене може да се превърне в надежден източник на постоянен доход. От 2021 г. вътрешният пазар на сирене преживя криза, която все още не е разрешена. Нашите производители започнаха да произвеждат свои собствени продукти, но не можаха напълно да заменят вносни сортове. В резултат на това имаме слабо развита ниша и гладен потребител.

Възможно ли е да се разбере науката за производство на сирене и да се направи наистина висококачествен продукт, който да бъде не по-лош от вносен?

Производството на сирене в Русия: перспективи

Официалните прогнози за развитието на пазара на сирене съдържат известен оптимизъм. Изследователската компания BusinesStat публикува подробен преглед на вътрешния пазар на млечни продукти, който говори за повишената популярност на твърдите сирена сред руския потребител. Всички знаем, че изтеглянето на въже от политиците доведе до ембарго върху млечните продукти през 2021 г., които преди това бяха внесени от страните от ЕС и заемаха почти 50% от вътрешния ни пазар.

Това беше тласък за развитието на местните индустрии, които заляха рафтовете на магазините със собствени стоки, загубиха повечето от своите чуждестранни конкуренти. През периода от 2021 до 2021 г. се наблюдава увеличение на вътрешното производство с почти 45%. Много бизнесмени, сякаш подсказващи, се втурнаха да овладеят областта на производството на сирене, което обещаваше значителни доходи. Въпреки че разполагаха с оборудването и суровините, на необучените предприемачи липсваше най-ценното - опит.

Например във Франция (негласната столица на производството на сирене) рецептата е внимателно съхранена, а производството на сирене е изключително семеен бизнес. Натрупаните знания и опит се предават от поколение на поколение.

Темпът на растеж на производството на сирене достигна своя връх през 2021 г., когато се увеличи с почти една четвърт в сравнение със статистиката от предходната година. След това растежът постепенно започна да намалява.

Може да изглежда, че конкуренцията в тази област трябва да бъде ожесточена и новодошлите буквално са пометени от краката им, като не им позволяват да станат. На практика това не е така. Нишата е заета или от бизнесмени от средна класа, които доставят само местния пазар, или от по-големи предприятия, често произвеждащи нискокачествени продукти. Когато вълнението отшуми, само онези, които успяха да се утвърдят и намерят своите клиенти, останаха в производството на сирене и само малцина успяха да направят това.

За да се насити пазарът, според същата статистика производството на сирене трябва да се увеличи наполовина. Всъщност това не се случи и клиентите все още търсят любимите си сортове сирене по рафтовете между парчета руски и Артър.

Пазарът на сирене (особено твърдите сортове) е станал лош. За да се уверите в това, достатъчно е сами да посетите най-близкия хранителен магазин. В тази ниша има перспективи, тя е заета само частично и други предприемачи могат да продължат напред, ако на пазара дойде достоен конкурент.

Избор на рецепта

Сиренето е изключително популярен продукт на руския пазар, докато търсенето за него непрекъснато нараства всяка година. И това означава, че една мини-сирене с подходяща организация на бизнеса определено трябва да носи добри доходи на собственика си.

Много собственици на ферми се опитват да организират такъв бизнес, отварят се мини цехове за производство на сирене, така че в тази област се натрупаха някои положителни и отрицателни практики, които искаме да споделим.

Как да отворите мандра за сирене в Русия

На първо място, трябва да формулирате стратегията и тактиката на вашия бизнес за производство на сирене, да разработите подробен бизнес план за мини сирене с различни сценарии за развитие: положителни и отрицателни. Бурно начало не гарантира щастлив край.

В нашия бизнес план за стартиране на производството на сирене и първите стъпки в развитието на мини-сирене, трябва да бъдат решени следните въпроси:

организация на финансовите сетълменти;

организация на бизнес реклама;

Регистрация на мини-сирене

На първо място, бъдещото предприятие трябва да бъде регистрирано в данъчната служба, за да се регистрира в данъчните власти, в противен случай бързо ще започнете да имате проблеми с Федералната данъчна служба на Руската федерация, Пенсионния фонд , и Фонда за социално осигуряване.

Можете да регистрирате мини-сирене като LLC или като индивидуален предприемач. За изпълнението на нашия проект ще бъде използвано новосъздадено юридическо лице, LLC "Syr", с уставен капитал от 10 000 рубли.

Фирмата е на преференциален данъчен режим и използва опростена данъчна система, с данъчна ставка от 5% с цел данъчно облагане - „доход минус разходи“. Данъчната ставка е дадена за региона на Свердловск за 2021 г. и може да се различава от ставката в друг регион на Русия

Освен това в бъдеще се изискват разрешителни от ветеринарната служба, санитарен и епидемиологичен надзор, лиценз, сертификати за качество и други разрешителни за откриване на мини-сирене за производство на сирене за произведените продукти и производственото съоръжение .

Проучване на пазара на сирене

Може би ще се интересувате
Използваме бисквитки
Използваме бисквитки, за да гарантираме, че ви даваме най-доброто преживяване на нашия уебсайт. Чрез използването на уебсайта се съгласявате с използването на "бисквитки".
Позволяват "бисквитките".