Как да отворите печелившо кафене за бързо хранене

Поетапни инструкции за отваряне на кафене

Видове кафенета

Проверете картите

Когато отваряте кафе от нулата, на първо място трябва да помислите за Продукта, тоест за менюто. Вижте, заведения с какви формати, каква кухня вече присъства в предложеното от вас място, какво липсва там. За да направите това, би било хубаво да се озадачите малко и да извършите картографиране - изграждане на карта на търговската територия. Не е необходимо да привличате високоплатени специалисти за това, можете да го направите сами. Въпреки това, резултатите от вашите наблюдения си струва да бъдат прехвърлени на хартия. Това може да бъде полезно за вашите партньори (ако ще правите този бизнес с партньори), за писане на бизнес план (ако планирате да кандидатствате за заем в банката), ще ви бъде полезно и шест месеца след отварянето , когато решите да „сравните карти“ и разберете дали бизнесът ви се развива според очакванията, или си струва да промените нещо в него.

Какъв план за анализ на теренната карта обикновено се състои от:

• Характеристики на територията - общо описание, специфики, влияещи обекти, тенденции на развитие
• Трафик и пешеходни потоци. Потокови възли. Точки за привличане на вниманието
• Характеристики на контингента. Размерът на потенциалната аудитория. Потенциал за посещение.
• Конкуренти - характеристика, местоположение, зона на влияние
• Потенциални партньори за кръстосан маркетинг - характеристика, местоположение, рейтинг на потребителите

Освен това нещата се променят доста бързо в хранителната индустрия ... Скоростта на промяната между другото зависи пряко от големината на града. В Москва и Санкт Петербург темпът на промяна на тенденцията е най-висок. Тук можете да видите такива примери, когато някоя институция първо е била кръчма, след 2-3 години тук виждаме модерен ресторант с авторска кухня, а след няколко години - ориенталски ресторант. В същото време промяната в концепцията може или не може да бъде придружена от промяна в собствениците на бизнеса. При милионери, като Краснодар, Екатеринбург и други, всичко вече се случва по-бавно, с известно забавяне от столиците. В провинциите тенденциите, които са изчезнали преди десетина години, например пица и суши, все още могат да бъдат в полза.

Как да разберем какви тенденции ще "навлязат" на пазара на вашия град сега? Как да отворите кафене, което ще бъде не просто поредното кетъринг, а успешен бизнес? Може би има само един съвет - разширете хоризонтите си, посетете индустриални изложения (най-големият от които е московският PIR), можете да отидете на гастрономически обиколки (ако решите да вземете сериозно търсенето на единствената правилна концепция). Ясно е, че ако решите да отворите кафене с грузинска кухня (тази тенденция, между другото, все още се разраства в много градове на Русия), то в графата „дестинация“ на вашето пътуване, разбира се, трябва да бъде Грузия .

Екип и план Б

Продължавайки темата за Грузия ... Когато отворите кафене от нулата, а кафето е грузинска кухня, трябва ясно да разберете кой ще готви във вашата кухня. В идеалния случай, разбира се, трябва да е автентичен готвач - грузинец по националност. По този начин вие се разграничавате от конкуренцията, гарантирате, че рецептите са „ИСТИНСКИ“ и представяте на обществеността едно от „веществените доказателства“ (утвърден термин). Доказателство, че имате истинско грузинско кафене, и това трябва да бъде подкрепено от интериора, персонала и атмосферата на кафенето като цяло. В същото време, като сте на гастрономическо турне в Грузия, можете да комбинирате бизнес с удоволствие - да снимате интересни видеоклипове, да правите красиви снимки и при пристигането да започнете да създавате страници в социалните мрежи и да създавате канал за вашата бъдеща институция в YouTube. - ще продължим маркетинговата тема по-долу.

Кой друг трябва да бъде във вашия екип? Хора, които ще „затворят“ други важни области и области на отговорност - финанси, контрол на запасите, икономическа и правна сигурност, управление, бар, обслужване, доставка ... Решете сами какво ще правите в тази схема и какви други членове на екипа ще бъдат ли служители или ваши партньори? Кой ще бъде инвеститорът?

Ако има няколко партньора, винаги е важно да се съгласите кой допринася, прави и има „на входа“ и „на изхода“. Какво ще направите, ако всичко върви по план? Ами ако нещата не вървят много гладко? А инвестицията например ще се изплати със закъснение от първоначалния план?

Документи, проектна документация

Поради бързия темп на съвременния живот, все повече работещи и учещи руснаци започват да отдават предпочитание на обяда и закуските в заведенията за обществено хранене: кафенета, кафенета, столове, палачинки, пайове и така нататък. Този подход е удобен за хора, които бързат по много причини: няма бъркане с контейнери или термоси, храната се приготвя бързо, често в домашен стил вкусна и приемлива от гледна точка на цената.

И тъй като има значително търсене, много предприемачи се интересуват от бизнес идеята за откриване на кафене. Всеки начинаещ в бизнеса търси отговори на въпроси, откъде да започне, какво е необходимо за даден бизнес и какви подводни камъни и неприятни моменти можете да срещнете. Въз основа на препоръките и опита на успешните ресторантьори, ние изготвихме общ план за действие, за да помогнем на тези, които тепърва тръгват по този път.

Списък на необходимите документи за отваряне на кафене

Първо, може би най-обезпокоителната част от процеса - събиране на всякакви доказателства, разрешения и одобрения. Така че, ще трябва да уредите:

• Удостоверение за държавна регистрация на индивидуален предприемач;
• Патент за извършване на търговски дейности;
• Лиценз за търговия на дребно;
• Ако планирате да търгувате с цигари и алкохолни напитки, ще ви е необходим лиценз за продажба на тютюневи изделия и алкохол;
• Договор за наем на помещение или Сертификат за собственост;
• Договори за услуги, сключени с Energosbyt и водоканал;
• Разрешение от органите за пожарна безопасност;
• Заключение относно суровини и готови продукти;
• Резултати от медицински преглед на персонала;
• Разрешение за обект за настаняване. Издава се от Rospotrebnadzor.

Това е общ списък с документи за всяко място за обслужване на храни. Въз основа на концепцията за вашето конкретно заведение може да се наложи някои допълнителни документи.

Как да отворите кафене: концепция и преглед на пазара за подобни услуги

Една от творческите части на бизнес плана на кафене е разработването на идея или концепция. За да улесните малко навигацията в кое кафене да отворите, отговорете на въпросите: кой е моят посетител и какво точно ще го доведе до мен? С какво кафенето ми ще се различава от другите? Въз основа на аудиторията, местоположението, ценовата политика и предложената гама от храни и напитки ще бъдат ясни. И върху „чипа“ на вашата институция, трябва да се съсредоточите по време на промоционални събития.

Няма да е излишно да се проведе проучване, за да се установи кой в ​​града (областта) вече работи в тази област, тоест да проучи бъдещите ви конкуренти. Може би ще отбиете, за да ги посетите, за да намерите плюсовете и минусите в работата на техните заведения и това посещение ще ви вдъхнови да създадете своя собствена уникална „жар“.

Избор на стая за кафе

Когато концепцията е готова, можете да започнете да търсите подходяща стая. Основният въпрос за него е дали да го купите или наемете. Първият ще бъде добра инвестиция и при необходимост може да се използва като обезпечение на заем за развитие на бизнеса. Ако обаче това не е възможно, тогава отварянето на кафене на наета територия също е много добър вариант.

При отваряне на ресторант, сладкарница или кафене решаващата роля се играе не толкова от бюджета, колкото от компетентната и правилна подготовка на бизнес плана. Той трябва да вземе предвид много нюанси, които помагат да се направи бизнесът печеливш и перспективен. Наличието на бизнес план за кафене с ясни инструкции за всеки етап ще улесни много реализирането на проект.

Избор на формата на заведението

За да изберете формата на заведението, трябва да решите за кой сегмент посетители е предназначен. Този момент е важен за избора на правилните помещения, неговото местоположение, ключови услуги.

Кафенетата се различават по няколко начина:

• асортимент от предлагани ястия (смесена кухня, национална кухня на която и да е държава);
• по услуга (със сервитьори или самообслужване);
• по сезонност (летни кафенета или целогодишно);
• по местоположение (в отделни сгради, на територията на търговски центрове или хотели, на първите етажи на жилищни сгради);
• по тип заведения (детски кафенета, интернет кафенета, арт кафенета).

Избирайки концепцията за кафене, е необходимо да се изготви портрет на типичен посетител с описание на неговата възраст, семейно положение, начин на живот, материални възможности, вид дейност. Най-често срещаното и универсално решение е да се комбинират формата на столова и бирен бар.

Съвет! Ако ясно знаете за кой посетител да отворите ресторант или кафене, е по-лесно да разберете от какво се нуждае.

Анализ на ниша

След като собственикът реши формата на заведението, можете да изберете основните конкуренти и да ги проучите. Маркетинговият анализ трябва да вземе предвид всички малки неща, тъй като в хранително-вкусовата промишленост те най-често играят решаваща роля за изграждането на бизнес.

Не забравяйте да оцените:

• асортимент;
• интериор, общ стил на помещението, комфорт на престоя в институцията;
• качество на услугата;
• ценова политика;
• приблизителен поток от клиенти;
• наличие на отстъпки, промоции;
• опции за определени ястия;
• избрано място;
• график на работа.

За тези, които са решили да станат предприемачи в кетъринга, първият и най-важен проблем е как да отворят кафене за бързо хранене. Този тип предприемаческа дейност може да стане много печеливша и печеливша, тъй като неистовият ритъм на живот и часовете на работа правят кафене от този вид удобно място за хранене.

Предимства на кафене за бързо хранене:

• Бързото обслужване на клиентите е основната разлика между такива заведения от други места за хранене. Менюто е кратко, ясно и бързо и лесно за приготвяне.
• По правило институцията разполага с няколко каси. Масите и столовете са с проста форма, което ви позволява да се задържате в кафенето за времето, необходимо за ядене.
• Основната част от менюто се състои от ястия, които се приготвят за няколко минути. За готвене обикновено се използват полуфабрикати.
• Менюто може да бъде ограничено само до бургери, пържени картофи и напитки.
• Кафенетата за бързо хранене се характеризират със съдове за еднократна употреба, готови опаковки за ястия и удобно просто сервиране.
• Насърчава се самообслужването.
• Ястията са достъпни, което ги прави популярни сред широката публика.

Инструкция за откриване на кафене

За да отворите институция от този вид от нулата, ще трябва да подготвите първоначалния капитал предварително, да изберете помещенията и да изготвите пакет документи.

Има определени инструкции стъпка по стъпка, в които можете да отворите кафене за бързо хранене за кратко време.

• Да проучите пазара на обществено хранене и да определите най-приемливата за себе си потребителска категория. Вземете бизнес идеи за създаване на кафене.
• Не забравяйте да помислите върху основната концепция на бъдещото заведение. Важно е да намерите своята жар, отличителна черта, която ще привлече клиента.
• Определете формата, под която компанията ще бъде регистрирана, изберете подходящата данъчна система.
• Намерете стая под наем. Важно е да се направи избор, като се вземат предвид целевата аудитория, към която ще бъде насочен бизнесът, присъствието на конкуренти и търсенето на предлаганите услуги.

• заведение на открито;
• мобилни, мобилни палатки;
• стационарни заведения за бързо хранене;
• обслужване посетители на търговски и развлекателни центрове.

След като бъдат избрани идеите за реализиране на бизнеса, проучен е пазарът, е необходимо да се получат всички необходими разрешителни за откриване на институция и извършване на стопанска дейност. Пакетът документи за откриване на собствен бизнес включва:

• удостоверение за регистрация на индивидуален предприемач;
• ако помещенията се отдават под наем, тогава договорът за наем;
• разрешение за бързо отваряне кафене с храна в конкретно помещение;
• медицински книги за всички служители;
• сертификати за качество на използваните хранителни продукти.

Ако решите да отворите кафене, откъде да започнете да събирате необходимите документи? Важно е да стигнете на първо място:

• разрешение за търговия;
• разрешение за продажба на алкохолни напитки и тютюневи изделия (ако тези продукти ще се продават);
• патент за поддържане на предприемаческа дейност в областта на търговията.

За тези, които са започнали да правят тази дейност за първи път, има голяма вероятност да допуснат грешки. За да избегнете неприятни ситуации, можете да използвате услугите на професионален адвокат.

Дори по време на кризата популярността на ресторантьорския бизнес не спада. Напротив, експертите смятат, че това е една от най-обещаващите области. Въпреки гигантските мащаби на страната ни, има по-малко заведения за обществено хранене, отколкото в развитите страни. Например в Полша има 3 пъти повече кафенета и ресторанти, а в Западна Европа - шест пъти. Нищо чудно, че се чудите как да отворите кафе-бар от нулата. Тази статия предоставя инструкции стъпка по стъпка.

Старт

Преди всичко трябва да решите откъде да започнете. Първият и основен компонент са помещенията. В идеалния случай трябва да е на червената линия в центъра на града, където има голям паркинг. В този случай вашето заведение определено няма да бъде пренебрегнато. Местоположението също зависи от избраната концепция и целевата аудитория. Също така си струва да се изследва техническата страна на наетите помещения: водоснабдяването, отоплителната система, електрическите мрежи и инфраструктурата като цяло трябва да отговарят на необходимите изисквания.

Имайте предвид, че избраната данъчна система ще зависи от района. За да попадне под UTII, залата не трябва да бъде повече от 150 квадратни метра. Наложително е тази зона да бъде отделена от производствените площи и кухнята, а площта да бъде записана в инвентарните документи. Ако сте доволни от площ до 50 квадратни метра (отново говорим само за обслужваната площ), тогава имате право да кандидатствате за удобна система за данъчно облагане. Но в този случай се предписва максималният годишен доход, който можете да получавате (за всеки субект на страната се определя собствен праг). Ако преминете тази стойност, тогава правото за прилагане на патента се отнема автоматично.

Дейностите по обществено хранене се регулират от държавните стандарти и санитарните норми (GOST 30389-2021). Помещенията са обект на строги изисквания (SanPiN 2 ... 079-01). Ето някои от тях:

• Зоните трябва да бъдат разположени в съответствие с технологичния процес: склад, производство, търговия, други административни и спомагателни помещения.
• Забранено е преминаването на противоположни производствени потоци: обслужване на клиенти и персонал, движение на чисти и мръсни съдове.
• Зонирането трябва да е подходящо за пожарна безопасност.

Всяко заведение за хранене включва следните семинари:

• Склад.
• Измиване.
• Зеленчукова работилница.
• Магазин за месо и риба.
• Студен магазин.
• Горещ магазин.
• Търговска група, която включва антре, баня, гардероб, бар, витрина.
• Административни помещения, помещения за персонала.

Ако търговската група заема поне 60 кв. метра, след това най-малко 40 кв. метри. По този начин общата площ на помещенията трябва да бъде от 100 кв. метри. Наемането на такива площи ще струва около 200 хиляди рубли на месец.

Регистрация

Барът приема богат избор от алкохолни напитки, така че LLC ще бъде най-добрият избор, тъй като индивидуален предприемач няма право да продава алкохол (с изключение на бира и бирени напитки, Poiret, медовина, сайдер и други слабоалкохолни напитки). Ако искате да отворите бирен бар, тогава IP е добре за вас. В същото време индивидуален предприемач може да избере системата за патентно данъчно облагане (тя е много по-проста и по-евтина от UTII или общата система). Така че трябва да претеглите плюсовете и минусите.