Приготвянето на шоколад като малък бизнес

Инвестиции: от 30 000 рубли

Изплащане: от 3 месеца

Намирането на наистина вкусен и най-важното, здравословен и натурален шоколад на руския хранителен пазар е проблематично. Поевтиняването на масовото производство доведе до загуба на вкус и, което е най-неприятно, до негативен ефект върху организма. В тази връзка има нужда от производството на натурален шоколад за хора, които се грижат за своето здраве и здравето на подрастващото поколение. Нека да разгледаме как можете да спечелите пари от това.

Бизнес концепция

Основната идея за печелене на пари е в производството и продажбата на качествен шоколад. Обичайната надценка за този тип продукти е около 100 процента от себестойността. Ако обаче правите ексклузивни продукти, надценката може да достигне до 200 процента.

Търсенето на клиентска база за продажба на по-високо печеливши продукти допринася за постигането на поставените цели много по-бързо от планираното.

Какво е необходимо за изпълнение?

За началния етап от реализирането на бизнес идея можете да се справите с домашно приготвяне и да закупите минимален набор от начинаещ сладкар. Можете да започнете практически от нулата.

С успешната продажба на продукти на първия етап и постоянния растеж на броя на потребителите ще трябва да помислите за автоматизиране на някои процеси или привличане на наети сили.

Поетапни инструкции за стартиране

Първо, трябва да анализирате търсенето на занаятчийски продукти в региона и да отбележите най-печелившите възможности за себе си, като вземете предвид съотношението цена / качество. След това следвайте стандартната процедура за стартиране на проект:

• избор на рецепти за производство на продукти;
• изготвяне на списък с необходимите съставки;
• търсене на надеждни доставчици: високо качество продуктите са ключът към конкурентен продукт;
• организация на работното пространство;
• закупуване на необходимото оборудване и суровини;
• рекламни събития, обявяване на пускане на натурален шоколад, промоции;
• производство на първата партида;
• внедряване;
• анализ на търсенето на продукта, коригиране на асортимента;
• допълнителна подкрепа на процеса на производство и продажба, ако е необходимо - разширяване на производството.

Когато създавате масово производство, ще трябва да похарчите пари за съгласуване на рецептата и регистриране на индивидуален предприемач или LLC.

Шоколадът не е просто продукт, а истинска радост, която децата и не по-малко възрастните изпитват в очакване да усетят вкуса на деликатен деликатес, който се топи на езика. Той е в състояние да развесели в мрачен ден, да зарежда с енергия по време на почивка, да помага на почти всеки празник и дори да се превърне в своеобразен „подкуп“, когато трябва да помолите някого за нещо.

Както и да е, шоколадът прави хората по-щастливи. Искате ли да доставите радост на другите и дори да получите заплащане за това? Започнете собствено производство на шоколад. Този бизнес винаги ще бъде търсен и хората няма да спрат да ядат сладкиши дори по време на криза.

Какво трябва да знае производителят на шоколад?

Присъствието на голям брой конкуренти няма да повлияе на вашите продукти, ако се стремите към високото му качество и не пестите от компоненти, като ги замените с евтини аналози. По-добре е да направите продукта по-скъп от евтин и нискокачествен. Малцина ще спестят от удоволствие, а шоколадът е за повечето.

Използването на всякакви добавки "разрежда" цената на готовата плочка, намалявайки я с 20-40%. Затова не се страхувайте да въвеждате шоколад с различни пълнежи в асортимента, мислейки, че това ще увеличи разходите (по-скоро ще бъде обратното).

Когато започвате бизнес, концентрирайте се върху един продукт - изберете шоколадови блокчета или блокчета. Това ще ви позволи да спестите от необходимото оборудване, внимателно обмислете една рецепта (в различни варианти) и купувайте по-малко суровини, отколкото ако сте произвеждали всичко наведнъж.

"Шоколадова технология": етапи и процеси

Производството на шоколад започва с първичната обработка на какаовите зърна. Те се сортират, почистват, подлагат на термични процедури и смачкване, след което се отстранява какаовата вела (обвивка). По този начин се получава какаов ликьор. След това се притиска, счупва и пресява. В резултат на обработката се получават два компонента - какао на прах и масло. След това преминете към дозиране и смесване на компонентите според рецептата. Получената смес се подлага на валцуване - тя се натрошава в специално проектирани мелници.

Конширане: Етапи

След това започва основният производствен етап - конширане. Този процес е много важен и до голяма степен определя вкуса и качеството на готовия продукт. Състои се от продължително разбъркване на шоколадовата маса за дълго време. Минимумът е един ден, но това е в случай на изработка на евтини плочки. Средно процесът отнема три дни, а при производството на елитни сортове отнема до 5 дни. Този етап се изпълнява в три подхода:

• Смесване на какао на прах и пудра захар, т.е. сухи компоненти.
• Отстраняване на излишната влага от сместа.
• Добавяне на какаово масло и месене на вече загрятата шоколадова маса.

Описаната процедура се извършва в специални конхе-машини, в резултат на което се получава хомогенна плътна маса - тя се нарича хомогенизирана.

Изключващи процеси

Стартирането на бизнес, основаващо се на идеята да правите или продавате сладки подаръци, винаги е изкушаващо: красиво проектиран бутик, постоянна атмосфера на празника, позитивни клиенти (в края на краищата те не дойдоха за хляб и колбаси ). От всички традиционни подаръци шоколадът е най-популярен и универсален, той ще подхожда както на дете, така и на мъж и няма нужда да се говори за дами - това е елегантен комплимент за всички възрасти. Шоколадът е най-невинният „подкуп“ за грижовна медицинска сестра, внимателен администратор или компетентен и ефективен офис мениджър. Ако това не е обикновен шоколад от щанд, а висококачествен, красив, ексклузивен продукт, повярвайте ми, хората ще запомнят и оценят индивидуалния подход, а магазинът, който винаги има с какво да изненада и зарадва, никога няма имат недостиг на клиенти.

Продажбата на първокласни марки е правилното начало на бизнеса с шоколад

Дори по време на кризисните години търсенето на шоколад не спада и сега буквално всяка година продажбите на висококачествен шоколад почти се удвояват. В началния етап можете да се справите само с продажбата на скъпи марки. Ако асортиментът включва марки Amedei от Италия, Toblerone от Швейцария, Wittamer от Белгия, Ghirardelli от САЩ, отличната репутация на бутика е гарантирана. В тази серия може да има руски производители, но когато избирате, трябва да обърнете повече внимание на състава на шоколада, често красив външен вид маскира не много високо качество. Поддържайте разнообразие от асортименти: трябва да има горчив, тъмен, бял и млечен шоколад; със и без пълнежи; с ядки и стафиди; всякакви шоколадови фигурки и букети от сладкиши. Ръчно изработеният шоколад привлича вниманието за празници и значими дати, помислете и за това. Децата ще бъдат зарадвани с необичайни малки шоколадови бонбони под формата на медали или малки фигурки.

Първоначалната покупка и формирането на асортимента ще отнеме поне 500-700 хиляди рубли, цената на продукта варира от 50 рубли до 4 хиляди рубли, а комплектите струват по 10 хиляди рубли. Чудесно е, ако веднага се погрижите за създаването на маркови опаковки: кутии, чанти, панделки, проектирани в същия стил и с вашето лого, ще бъдат много полезни (около 15 хиляди рубли на месец).

Шоколадът е много придирчив към постоянна температура на съхранение, не понася капки, помещението трябва да бъде оборудвано със сплит система или витрини (от 30 000 рубли), които поддържат температура от 15-20 градуса , в противен случай презентацията може да бъде загубена ...

Едно бутиково пространство, разбира се, ще изисква специален, привличащ вниманието дизайн и запомнящо се, запомнящо се име. По отношение на разходите е трудно да се каже колко ще струва интериорният дизайн, тук ще трябва да разчитате на вашия вкус, налични средства и връзки в артистичната среда. Ето на какво можете да спестите малко, така че е при създаването на собствен уебсайт, на този етап няма да имате нужда от него. Много по-ефективни ще бъдат цветни брошури и визитки, реклами за празниците по местната телевизия, това удоволствие ще струва около 2 хиляди рубли на месец. Дори в малък град, най-добре е да изберете бутиково място в голям мол, а чудесен начин да привлечете купувачите е да имате светло, запомнящо се отваряне на вашия шоколадов магазин с дегустации и подаръци.

Шоколадов бутик + кафе = тъмен + бял шоколад

Отлично търговско решение в магазин за отваряне на кафене, толкова естествено, колкото и продажба заедно с тъмно бял шоколад. В този случай е възможно да не се обвързва заведението с голям търговски център, достатъчно е да се избере място с добър трафик, например на централния булевард. Уютен обмислен интериор с оборудвани Wi-Fi точки, колекция от добри чайове и кафе, възможност да опитате горещ шоколад - вашето кафе има всички шансове да се превърне в най-популярното място в града. Шоколадът е един от незаменимите атрибути на „сладкия“ живот, като диаманти, скъпи коли, кожи и орхидеи ... В този ред той е най-достъпният и следователно, тръгвайки на романтична среща, дори и най-неромантичната и далеч от реалността IT-schnick е по-вероятно да вземе със себе си букет и кутия с изключително шоколадово сърце. Важен момент е, че персоналът трябва да знае абсолютно всичко за представените продукти, което означава, че е необходимо да се харчат пари за висококачествено обучение, да се подбират усмихнати, приятни хора, с красив глас и добри обноски. Това е точно случаят, когато вялите красавици са малко на място, вашият продукт, въпреки шикозния външен вид и опаковката, изисква той да бъде правилно представен и препоръчан. Шоколадът е, ако ви харесва философия, може би не основната, а много ярка граница на нашия живот.

Типични "заблуди" на начинаещи шоколатьори

Голяма грешка е да мислим, че отварянето на такъв шоколадов бутик във формата на малък град е нерентабилно; веднъж дори имаше спор по тази тема с дама-предприемач, която разчиташе на красивата форма от шоколадови лакомства в ущърб на вкуса им. В град с население под 300 хиляди, тази позиция води до факта, че всички потенциални "редовни" клиенти стават "еднократни" и много бързо можете да загубите повечето от купувачите. И ако има „късмет“ да направи такъв безвкусен и неоправдано скъп подарък, то магазинът определено е свършил - от уста на уста не е отменен и следващия път сладки изкушения ще бъдат поръчани отново „през Москва“ или донесени от чужбина.

Организация и разходи за производство на шоколад

Както всеки производствен бизнес, производството на шоколад и шоколадови изделия ще изисква значителни инвестиции. Според експерти размерът на стартиращите инвестиции зависи от вида на организацията на технологичния процес: ръчна или автоматизирана, машинна.

Автоматизирана линия

Най-често срещаният конвейер, продаван от известни доставчици от тази линия, се предлага от Shell. Оборудването формира единен процес: металните щамове създават шоколадова обвивка на продукта, след което ви позволява да получавате форми и плочки с различни форми и размери. Цената на машината е най-малко 4 милиона рубли.

Ръчен ред

Изисква по-малко инвестиции. Но ще е необходимо да се подбират машини независимо, като се вземат предвид предимствата и характеристиките на работата, възможността за комбиниране на технологиите на всяка от тях в рамките на един процес. Ще ви трябва:

• машина за топене на шоколадова маса. Цената на такова устройство е минимална - 300 000 рубли;
• хладилници за втвърдяване на готови продукти - от 100 000 рубли;
• инвентар и помощни инструменти - скрепери, форми, остриета - от 50 000 r .;
• измервателни и контролни устройства - от 10 000 r.

Общо ръчната техника в началния етап ще отнеме около половин милион рубли. прикачени файлове.

Но ако един служител е достатъчен за обслужване на автоматизацията, тогава неавтоматизирана фабрика означава допълнителни разходи за заплати, обучение на служители, удръжки от тяхната ведомост.

Минималният брой работници в малка работилница е 5 души, плюс технолог, който контролира работата и проверява качеството на крайния продукт.

Шоколадът не се счита за основна стока и не е включен в потребителската кошница, но е трудно да се намери човек, който е безразличен към този деликатес. Магазините предлагат много видове и сортове шоколад, но пазарът не може да се счита за наситен: вкусен ароматен продукт винаги се търси. Затова приготвянето на шоколад е добра идея за малкия бизнес.

В този бизнес не е нужно да се конкурирате с големи сладкарски фабрики. Акцентът трябва да бъде върху качествените и специални рецепти.

• 1 Видове шоколад. Какво е сладкарски шоколад
• 2 Оборудване за производство на шоколад
• 3 Технология на производство на шоколад
  • 3. Персонал на магазина за шоколад
  • 3. Изисквания за пространство
• 4 Производство на шоколад у дома
  • 4. От какво е направен шоколадът - суровини за производство
  • 4. Процес на производство на шоколад
• 5 Създаване на бизнес с шоколад
• 6 Финансови сетълменти
  • 6. Колко пари трябва да се инвестират в създаването на бизнес с шоколад
  • 6. Колко можете да спечелите от шоколад
• 7 Заключение

Видове шоколад Какво е сладкарски шоколад

Сладкарите непрекъснато измислят нови вкусове шоколад: обмислят състава, рецептата, външния вид.

Три основни групи:

• Горчив (тъмен). Смята се за най-полезен - в състава няма излишна захар, аромати. Съдържание на какаов ликьор - от 55 процента, какаово масло - от 33 процента. Горчив вкус и ярък аромат зависят от пропорциите. Горчивият шоколад е най-огнеупорен.
• Млечно. Цветът на шоколада е по-светъл, вкусът е сладък, мек. Тези свойства се обясняват с факта, че съставът включва 2,5-3 процента млечна мазнина, повече от 12 процента мляко и / или млечни продукти (в суха форма), а какаовата маса се съдържа на ниво 25-35 процента . Млечният шоколад се топи бързо при високи температури, поради което се използва като основна суровина при производството на шоколадова глазура.
• Бяло. В опит да намалят разходите за производство на лакомство, шоколатиерите намаляват броя на какаовите зърна и след това ги елиминират изцяло. бял шоколад не добавя какаови зърна, които придават цвят. Съставът съдържа само какаово масло, което придава аромат, захар под формата на прах и мляко на прах, които определят вкуса.

Има и сладкарски шоколад. Не се яде директно, а се използва за производството на различни сладкарски изделия - торти, кроасани, бисквитки и др. Такъв шоколад обикновено се продава на тегло в барове или под формата на шоколадови чипове. Освен това се предлага в бели, млечни и горчиви цветове и струва по-малко от обикновения шоколад.

Методи за готвене:

• Десерт. Съдържанието на какаови продукти е не по-малко от 45%, докато шоколадът може да бъде черен или млечен. Себестойността на видовете десерти е по-висока, тъй като се произвежда от сортове какао с особено деликатен аромат и вкус. Използва се чист и в десерти.
• Порест. Произвежда се по специална технология, когато шоколадът се насити с кислород и се разхлаби. Става млечно, бяло или черно в зависимост от процента на съставките.
• Нормално. Изработен по класически рецепти.
• Попълнено. Шоколадът се пълни с ядки, плодове, желета, сладкиши и др. Сортовете се правят и с по-екзотични пълнежи. В плочките се поставят сол, черен пипер, сушени домати, бекон и други, на пръв поглед „неподходящи” продукти.
• Течност. Напитка, която включва какао, захар и мляко на прах.
• Диета. Произведено без добавена захар. Освен това мазнините в диетичния шоколад се заменят с въздух или вода. Такъв продукт има минимално съдържание на калории и е приемлив за хора, които се хранят на диета.
• Рубин. Оцветителите не се използват за готвене, а цветът се получава благодарение на специалните розови какаови зърна. Изобретен през 2021 г. и все още не е навлязъл на пазара.
• Зелено. Зелени водорасли, добавени към състава. Произведено в Испания и Япония.
• Злато. За основа се използва бял шоколад, добавят се оцветяващи компоненти.
• На живо. Основата е непечени какаови зърна, останалите съставки са само от естествен произход. Това е добре за нарушаване на баланса на хормоните, помага за възстановяване на силите след интензивна умствена или физическа работа.