Как да отворите пицария от нулата: основни стъпки

Всеки поне веднъж погледна към кулинарния бизнес - рентабилността замъгли очите на бъдещите бизнесмени. В същото време бизнесът с отваряне на пицария е популярен. В зависимост от конкуренцията на пазара можете да решите формата на случая и след това да съставите поетапен план с елемент на разходите.

Трябва ли да отворите пицария?

По правило, дори да живеете в малък град, има пицарии и те са „монополисти“ по свой начин: отваря се малка мрежа, която с времето се разширява и отнема лъвския дял от Пазарът. Но е важно да се разбере, че с течение на времето силно рекламираните марки се отегчават, освен това те могат значително да загубят в качеството си, така че нова обещаваща пицария с компетентен маркетинг има добър шанс да се рекламира.

Дори ако пицарията-монопол е на устата на всички и, да речем, остава на висотата на качеството на продукта, никой не отменя възможността ви да действате като „глътка свеж въздух“ чрез допълнителни промоции, реклама или мобилност в „пицата на колела“. Всичко е във вашите ръце!

Формат на пицария

Важно е да се анализират опциите за отваряне на пицария и има достатъчно за всеки „портфейл“:

Организирайте доставка на пица. Можете да го приготвите у дома, разбира се, от уста на уста работи перфектно и ако имате добър асортимент за домашни условия, собствена жар или новост, тогава, като се вземе предвид получената печалба, можете да откриете нови хоризонти за себе си в този бизнес.
Пица на колела или движещ се микробус. В такъв фургон можете да продавате цели пици, както и филийки. Във всеки случай това е печеливш бизнес, тъй като можете да промените местоположението си и да присъствате на местата с най-много приходи през деня!
Коно-пицата не е много популярна в страните от ОНД. Прилича на руло, въпреки че е увита пица, която ще бъде лесна за ядене в движение. Ако търсите нещо оригинално за вашето заведение, тогава пицата kono е идеалният вариант.

Киоск-пицария (пицария, хранителен съд) в голям хипермаркет или търговски център, или „прикачен файл“ към готварска кухня, столова или кафене - всичко това също е доста платим бизнес продукти, но трябва да имате време, за да "уловите" място на слънце. Или го изберете предварително по време на строителството.
Малка пицария, например за 15 места с оборудвана кухня, вече е скъп бизнес не само поради наема, но и поради оборудването. Но ако имате начален капитал от милион, е напълно възможно да започнете.
Пицария с доставка е най-скъпият вариант, който изисква значителни инвестиции, тъй като в допълнение към наемането и заплащането на труд, закупуването на оборудване се добавят допълнителни елементи от разходите за доставка, поддръжка и т.н. Като правило доставката е безплатна, което е голям плюс в рекламната кампания, но минус по отношение на разходите.

Така че, ако искате да започнете бизнес, но нямате достатъчно капитал за пицария, забавете доставката. Можете дори да започнете с малка пица на колела, да спечелите клиенти, да натрупате опит и постепенно да се разширите.

Регистрация на дейност

Можете да регистрирате дейността си като LLC или индивидуален предприемач (ако се очаква доставка или малка първоначална продукция). Тази статия ще ви помогне да изберете между индивидуален предприемач и LLC. Данъчният режим, който отговаря на вашите очаквания в този бизнес, е UTII, но STS и OSNO ще бъдат по-скъпи.

В допълнение към регистрацията в данъчната служба ще ви трябват следните документи:

От една страна е лесно да се организира бизнес за изнасяне на пица, тъй като не ви е необходима голяма стая, а от друга страна е трудно, защото все пак трябва да отидете около властите за разрешителни.

Но ако се справите с проблемите, ще можете да създадете изключително печеливш бизнес, може би дори в бъдеще ще отворите нови точки. Всичко зависи от първоначалния капитал, отдаденост и амбиция.

Бизнес характеристики и специфики

Първият и основен проблем по пътя към целта е големият брой конкуренти в бранша. Те ще бъдат всички онези заведения, в които се приготвя и доставя пица, тясно специализирани пицарии и ресторанти.

Следователно, когато съставяте бизнес план за пицария за изнасяне, трябва да включите в него разходна позиция за реклама, за която, ако е възможно, да отделите достатъчно средства. Това ще ви позволи да създадете и популяризирате уебсайта си с доставка, както и да рекламирате в социалните мрежи, да поставяте банери и реклами из града. Името на пицарията трябва да е добре известно.

Факт е, че клиентите ходят в онези заведения, където е качествено, бързо и вкусно. Следователно ще трябва да работите усилено, за да си спечелите репутация. Рекламата може да помогне в това, тогава става въпрос само за висококачествени продукти и професионализма на готвача.

Финансова страна: изчисляване на началния капитал

Изчисляваме минималните разходи:

От 15 хиляди рубли на месец за наемане на помещения.
Закупуване на оборудване от 170 хиляди рубли.
Ремонт на помещенията (ако е необходимо) от 50 хиляди рубли, в зависимост от "тежестта" на ситуацията.
Покупка на суровини и продукти от 100 хиляди рубли.
Заплати на служителите месечно 200 хиляди минимум.
Разходи за реклама и процес на регистрация на фирма - 50 хиляди.
Плащане за комунални услуги - 30 хиляди всеки месец.

Сумите са приблизителни, минимални, могат да се променят нагоре в зависимост от града и региона.

Кога бизнесът ще се изплати?

Средната рентабилност ще бъде 35-40%, средният период на изплащане е 2,5 години. Ако приемем, че цената на една пица е 90 рубли и ще направим надценка в диапазона от 200-300%, общо получаваме 250-300 рубли на пица.

Добавете 20 различни имена на пица в менюто. Ако доставяме поне 30-50 пици на ден (включително някои поръчки включваме по 2 пици всяка, тъй като такива често се правят за голяма компания), общата сума е 240 хиляди рубли на месец.

Рутинната традиция на съвременния градски жител несъмнено е да посещава кафене, ресторант за бързо хранене или пицария. Всеки ден по улиците на градовете се появяват все повече заведения за обществено хранене, което донякъде плаши стартиращите предприемачи. Но не бива да се страхувате. Няма ясно водещи играчи на пазара сред пицариите. Следователно е възможно и дори е необходимо да се работи с тази ниша днес.

В тази статия ще говорим за това как да стартирате пицария от нулата. Коя стая е подходяща за това? Как да изберем оборудване и персонал? Прочетете за това и много други важни моменти по-нататък.

Какъв вид пицария трябва да изберете?

Ако обмисляте как да отворите пицария, първо вземете решение за типа бизнес. Нека разгледаме основните видове пицарии и да ги сравним.

Пицария-кафе

Поема средна стартираща инвестиция. Търсенето на пицарии-кафенета е огромно, както и броят на конкурентите на пазара. За такава институция се изгражда или наема малко пространство, или зала в търговски център. Освен това такова кафене не изисква много служители, което значително ще намали месечните разходи. Изплащането в повечето случаи се наблюдава за година и половина.

Италиански ресторант

Най-трудният проект и изисква много инвестиции. Предприемачът ще трябва да похарчи много за наем или закупуване на помещения, интериорна декорация и оборудване. Менюто на италиански ресторант по правило съдържа много ястия и огромен брой видове пица.

В случай на ресторант, трябва да изберете доверени доставчици, да подготвите голям брой документи, да намерите квалифициран готвач и персонал. Предимствата на отварянето на италиански ресторант са ненаситеността на пазара и съответно малка конкуренция. Също така такъв бизнес се изплаща доста бързо (около година).

Павилион

Доста популярен напоследък тип пицария. За отваряне на павилион се изисква малка стая. Тя трябва да бъде разделена на кухня и зона за вземане на поръчки. В павилиона пицата се приготвя бързо пред вратата на клиента. Можете обаче да приемате поръчки и през уебсайта или по телефонен номер.

Пица, бързо хранене, японска кухня - трудно е да си представим ежедневието на съвременния градски жител без тези ястия. Всички нови кафенета, барове, ресторанти се отварят тук и там, изглежда, моментално израстват от земята, като гъби след дъжд. Пазарът на заведения за обществено хранене нараства с 25% годишно. Тази цифра плаши амбициозните бизнесмени, които искат да опитат силите си в ресторантьорския бизнес. Страхът обаче не винаги е оправдан. Например, сред кафе-пицариите няма очевидни лидери, най-големите играчи, както, да речем, сред заведенията за бързо хранене. Пазарът на пицарии за нови играчи е свободен да влезе.

Отваряне на пицария: изгодно ли е и откъде да започнем процеса?

Ако решите, че искате да отворите пицария от нулата, първата стъпка е да определите какъв тип заведение ще бъде. Възможни са следните опции: ресторант, кафене, пицария, доставка на пица.

Италианският ресторант е най-сложният и скъп проект. Това е скъпо по отношение на наемане, закупуване или изграждане на помещения, оборудване на зали, закупуване на специално оборудване. Менюто на италианския ресторант включва богат асортимент от ястия, голям брой разновидности на пица. Ще трябва да отделите много време и усилия, за да съставите меню и да намерите надеждни надеждни доставчици, ще трябва да издадете лиценз за продажба на алкохолни напитки, да потърсите ненадминат готвач (в идеалния случай, разбира се, италианец) и безупречни администратори и сервитьори. Но успешното решение на тези въпроси ще се изплати стократно. Този пазар не е толкова пренаселен, колкото пазарът на кафенета и бистра, където можете бързо да вземете няколко филийки пица. Има големи шансове да откриете своя кръг от редовни посетители. Освен това възвръщаемостта на бизнеса идва средно за 1 година.

Кафе-пицария - изисква много по-малко финансови инвестиции. Търсенето на заведения от този тип е огромно, но конкуренцията също е голяма. Можете да построите или наемете малка стая, зала в търговски център, да отворите лятно кафене - има много успешни варианти. Не изисква много персонал. Но в този случай се изисква изключително скрупульозен анализ на пазара на конкурентите. Средният период на изплащане е 1,5 години.

Пицарията (пицария-павилион) е популярна, развиваща се в скокове. Това е малка стая, която се състои само от кухня и зона за дозиране на продукти. Възможно е изобщо да няма зала за посетители или в нея ще бъдат поставени само 2-3 маси - за тези, които искат да хапнат на място или очакват да бъде издадена поръчка. В такива заведения пицата се приготвя точно пред клиента - за 15–20 минути или поръчките се вземат по телефона или по интернет.

Доставка на пица - може да бъде независим вид бизнес или да се комбинира с други видове пицарии. Най-лесният вариант за организиране, но и най-малко печеливш от всички. Изисква добре проектирана рекламна кампания. В крайна сметка посетителите няма да могат да се запознаят с институцията със собствените си очи, изисква се реклама в медиите, във входове, асансьори, участието на организатори и т.н.

Първата пицария е открита в Неапол през 1738 г. и е наречена „Antica“.

В момента в Москва има около 500 стационарни пицарии. Средният период на изплащане за всеки тип пицария е 1,5–2 години. С компетентна организация бизнесът е печеливш, най-важното е да подходите разумно към неговата организация, да се консултирате с знаещи хора и да се обърнете към специалисти.

Създайте бизнес план за пицария

Когато започвате да разработвате собствена концепция, не забравяйте: желанието да съживите идеалния модел на заведението във вашия ум не е най-добрата идея. Както се казва - на вкус и цвят ... На първо място, струва си да анализирате финансовите си възможности, след това да оцените търсенето и предпочитанията на масовия потребител и едва след това да го сравните с вашите желания и идеи.

Бизнес план за пицария е необходим не само за вас лично, за да детайлизирате идеята си и да потърсите подходи за нейното изпълнение, но и да я предоставите на инвеститори, партньори, банки - ако кандидатствате за тяхна помощ.

Ето основните моменти, които трябва да бъдат включени във всеки бизнес план:

Пицарията е доста печеливш бизнес, ако подходите разумно. Рентабилността на стартиране директно зависи от предварителните изчисления, икономическото състояние на пазара и други фактори. Статията описва подробен бизнес план за отваряне на пицария със следните груби данни:

Първоначални инвестиции - не повече от 2,5 милиона;
Площ до 200 кв. м за 40-50 места;
Изплащане - до 2 години.

Прогноза за пазара

Въпреки неблагоприятната пазарна ситуация, някои бизнес идеи остават актуални. Тъй като по време на трудна икономическа ситуация доходите в Централна Азия намаляват, приоритет остава заведенията, които предлагат качествена храна на достъпна цена. Пицариите са такива в почти всеки формат (с изключение на италианските ресторанти с пица в менюто).

Защо се търсят пицарии:

Удобно местоположение - можете да отворите институция почти навсякъде. Зависи от формата и концепцията, първоначалната инвестиция.
Бързо обслужване и достъпна цена. Съвременното оборудване ви позволява да приготвите пица за 10-15 минути. Средната сметка в заведенията започва от 200-300 рубли (в зависимост от региона).
Популярността на ястието. Това е една от най-популярните опции както за бърза закуска, така и за пълноценно хранене с приятели.
Широко покритие на аудиторията - всички обичат пицата. Основната част от посетителите ще включват деца, техните родители, студенти и ученици и работещата средна класа.

В близко бъдеще заведенията, предлагащи здравословна вкусна храна и голям избор от придружаващи ястия, ще бъдат популярни на пазара за кетъринг. Съвременните тенденции имат 3 надеждни основи - здравословна диета, натурални продукти и максимално отхвърляне на багрила, подобрители на вкуса и консерванти.

За да заемете своята ниша на пазара през 2021–2021 г., достатъчно е: